Hvad er caruru?
Caruru er en skål, der stammer fra Brasilien og undertiden serveres i andre lande. Den primære ingrediens er traditionelt okra med løg, rejer og ristede nødder tilsat i mindre mængder. Denne mad bruges ofte som en krydderi snarere end en hovedret, men begge måder at spise denne mad er udbredt. I det brasilianske køkken tilføjes Caruru ofte til acarajé , som er friturede sortøjede ærter, der normalt sælges som gademad. Caruru er også en by i Colombia, men dette sted har ingen relation til maden med samme navn.
Traditionelle Caruru -opskrifter kræver typisk hakket okra, løg og rejer som de vigtigste ingredienser. Nogle opskrifter kræver lige dele okra og rejer. For eksempel er et pund af hver almindelig i disse opskrifter. Ristede jordnødder, cashewnødder eller begge tilføjes for at give krydderiet eller skåle noget knas.
I andre lande, såsom USA, har Caruru mange variationer, der normalt serveres som et helt måltid af demselv. Oftest serveres det som en gryderet eller gumbo. Nogle vestlige opskrifter kræver ukendte okra, der eliminerer den karakteristiske slimede struktur af traditionel caruru. Andre tilføjer så mange tomater, som skålen har okra og rejer. Den største forskel er, at acarajé er en mad, der er specifik for det nordøstlige Brasilien og Nigeria, så Caruru spises normalt ikke som en krydderi i andre regioner i verden.
De fleste store ingredienser koges separat, før de kombineres for at afslutte skålen. For eksempel er okra brændt med kun krydderier som salt og peber tilsat efter smag. Derefter kan løgen sauteres med andre urter, såsom hvidløg og chiliflak. Når rejer, nødder og andre ingredienser tilsættes, bringes maden normalt til en simmer på ovnen. Disse trin kan afvige meget afhængigt af opskriften, men når alle ingredienser er blevet tilberedt, tager skålen normalt mindre end 20 minutter at lave mad.
Carurus ingredienser koges normalt i denende olie, som er en brasiliansk palmeolie. Andre madolier, som vestafrikansk palmeolie, er for tunge til at koge denne skål i. Hvis brasiliansk palmeolie ikke er tilgængelig, kan kokken muligvis erstatte en halv vestafrikansk palmeolie med vegetabilsk olie. Nogle madolier, især dem, der ofte findes i Kina, fungerer også efter sigende godt til madlavning af disse ingredienser. Der er dog ingen madolie -erstatning for at erhverve den nøjagtige smag af den traditionelle skål.