¿Qué es Catupiry®?
Catupiry® es una marca de queso blando fabricado en Brasil. Aunque no es fácil encontrar este queso fuera de Brasil, una cantidad limitada se exporta a algunos países. El queso tiene un sabor suave y se usa comúnmente como ingrediente en platos salados y dulces. El nombre proviene de una palabra en uno de los idiomas nativos de Brasil y significa excelencia.
El sabor de Catupiry® es similar y un poco más fuerte que el del queso crema. Está hecho de leche de vaca que se ha mezclado con cultivos de crema agria, sal y queso, aunque las proporciones exactas de estos son un secreto de la compañía. Los cultivos de queso, incluido el fermento láctico y una mezcla de bacterias, transforman la leche líquida en queso y le dan algo de su sabor.
En términos de textura, Catupiry® es un queso cremoso y muy suave. Es fácil de propagar y no lo suficientemente firme como para ser efectivamente cortado. Esta textura hace que Catupiry® sea útil como queso que se extiende y como un InGrediente en varios platos.
hacer catupiry® es similar al proceso de hacer muchos otros tipos de quesos. La leche fresca se recoge de las granjas lecheras, pasteuriza para matar microorganismos no deseados y luego homogeneizado para evitar que la crema se separe a medida que los queso fermentan. Los cultivos de queso se agregan a la leche, se agita la crema agria y se deja reposar la mezcla hasta que la bacteria transforma los productos lácteos frescos en queso.
En 1911, Mario Silvestrini, un inmigrante italiano a Brasil, fundó la compañía que fabrica Catupiry®. El queso se hizo popular por primera vez en la cocina personal y luego en los restaurantes. Su versatilidad ha permitido que se incorpore a muchas recetas diferentes, a menudo como una alternativa al queso crema o al crema agria. El queso generalmente se empaqueta en recipientes redondos que estaban hechos de madera cuando se fundó la compañía por primera vez. Ahora,Sin embargo, Catupiry® también se puede comprar en sacos de plástico o bolsas de tuberías.
En Brasil, Catupiry® a menudo se usa como una cobertura en la pizza, lo que le da a este plato un sabor distintivo. Un postre popular conocido como Romeo y Julieta, está formado por este tipo de queso y una pasta hecha de guayaba. El queso Catupiry® también se usa en muchas otras recetas, y ver la frase "com catupiry" en una receta no es infrecuente en Brasil.