Qu'est-ce que Catupiry®?

Catupiry® est une marque de fromage à paquebot fabriqué au Brésil. Bien qu'il ne soit pas facile de trouver ce fromage en dehors du Brésil, une quantité limitée est exportée vers certains pays. Le fromage a une saveur douce et est couramment utilisé comme ingrédient dans les plats salés et sucrés. Le nom vient d'un mot dans l'une des langues maternelles du Brésil et signifie excellence.

La saveur de Catupiry® est similaire et un peu plus forte que celle du fromage à la crème. Il est fabriqué à partir de lait de vache qui a été mélangé à des cultures de crème sure, de sel et de fromage, bien que les proportions exactes de celles-ci soient un secret d'entreprise. Les cultures de fromage, y compris la fermentation lactique et un mélange de bactéries, transforment le lait liquide en fromage et lui donnent une partie de sa saveur.

En termes de texture, Catupiry® est un fromage crémeux et très à doux. Il est facile à propager et pas assez ferme pour être tranché efficacement. Cette texture rend Catupiry® utile comme fromage à propagation et comme unGredient dans un certain nombre de plats.

La fabrication de Catupiry® est similaire au processus de fabrication de nombreux autres types de fromages. Le lait frais est collecté dans les fermes laitières, pasteurisée pour tuer des micro-organismes indésirables, puis homogénéisés pour empêcher la crème de se séparer comme les fermentes de fromage. Les cultures de fromage sont ensuite ajoutées au lait, la crème sure est remuée et le mélange est autorisé à s'asseoir jusqu'à ce que les bactéries transforment les produits laitiers frais en fromage.

En 1911, Mario Silvestrini, un immigrant italien au Brésil, a fondé la compagnie qui fait Catupiry®. Le fromage est devenu populaire d'abord dans la cuisine personnelle, puis plus tard dans les restaurants. Sa polyvalence a permis de l'intégrer dans de nombreuses recettes différentes, souvent comme alternative au fromage à la crème ou à la crème sure. Le fromage est généralement emballé dans des contenants ronds fabriqués en bois lorsque l'entreprise a été fondée pour la première fois. Maintenant,Cependant, Catupiry® peut également être acheté dans des sacs en plastique ou des sacs à tuyauterie.

Au Brésil, Catupiry® est souvent utilisé comme garniture sur la pizza, donnant à ce plat une saveur distinctive. Un dessert populaire connu sous le nom de Roméo et Juliette, est composé de ce type de fromage et d'une pâte à base de goyave. Le fromage Catupiry® est également utilisé dans de nombreuses autres recettes, et voir la phrase "com CatUpiry" dans une recette n'est pas rare au Brésil.