Hva er Catupiry®?

Catupiry® er et merke av myk ost produsert i Brasil. Selv om det ikke er lett å finne denne osten utenfor Brasil, eksporteres en begrenset mengde av den til noen land. Osten har en mild smak og brukes ofte som ingrediens i både velsmakende og søte retter. Navnet kommer fra et ord på et av morsmålene i Brasil og betyr dyktighet.

Smaken til Catupiry® ligner på, og litt sterkere enn den med kremost. Den er laget av kumelk som har blitt blandet med rømme, salt og ostekulturer, selv om de eksakte proporsjonene av disse er en selskapshemmelighet. Ostekulturene, inkludert melkegjæring og en blanding av bakterier, transformerer flytende melk til ost og gir den noe av smaken.

Når det gjelder tekstur, er Catupiry® en kremet og veldig myk ost. Det er lett å spre seg og ikke fast nok til å bli skivet effektivt. Denne tekstur gjør Catupiry® nyttig som en spredende ost og som en iGruten i en rekke retter.

Making Catupiry® ligner prosessen med å lage mange andre typer oster. Frisk melk blir samlet fra melkebruk, pasteurisert for å drepe uønskede mikroorganismer, og deretter homogenisert for å forhindre at kremen skiller seg ut som ostegjenger. Ostekulturer blir deretter tilsatt til melken, rømme omrøres, og blandingen får lov til å sitte til bakteriene forvandler de ferske meieriproduktene til ost.

I 1911 grunnla Mario Silvestrini, en italiensk innvandrer til Brasil, selskapet som lager Catupiry®. Osten ble først populær innen personlig matlaging og deretter senere på restauranter. Det er allsidigheten har gjort det mulig for den å bli integrert i mange forskjellige oppskrifter, ofte som et alternativ til kremost eller rømme. Osten er vanligvis pakket i runde containere som ble laget av tre da selskapet først ble grunnlagt. Nå,Imidlertid kan Catupiry® også kjøpes i plastsekker eller rørposer.

I Brasil brukes Catupiry® ofte som en topping på pizza, noe som gir denne retten en særegen smak. En populær dessert kjent som Romeo og Juliet, består av denne typen ost og en pasta laget av guava. Catupiry® ost brukes også i mange andre oppskrifter, og å se uttrykket "com catupiry" i en oppskrift er ikke uvanlig i Brasil.