Co je to Catupiry®?

Catupiry® je značka měkkého sýra vyrobeného v Brazílii. Ačkoli není snadné najít tento sýr mimo Brazílii, do některých zemí je vyváženo omezené množství. Sýr má mírnou chuť a běžně se používá jako složka ve slaných i sladkých jídlech. Jméno pochází ze slova v jednom z rodných jazyků Brazílie a znamená dokonalost.

Chuť Catupiry® je podobná a trochu silnější než chuť smetanového sýra. Je vyroben z kravského mléka, který byl smíchán s kyselou smetanou, solí a sýrovými kulturami, i když jejich přesné proporce jsou tajemstvím společnosti. Sýrové kultury, včetně mléčného fermentu a směsi bakterií, transformují tekuté mléko na sýr a dávají mu část jeho chuti.

Pokud jde o texturu, je Catupiry® krémový a velmi měkký sýr. Je snadné se šířit a není dostatečně pevné, aby bylo možné účinně nakrájet. Tato textura činí CATUPIRY® užitečným jako šířící se sýr a jako inGredient v řadě jídel.

Vytváření catupiry® je podobné procesu výroby mnoha jiných typů sýrů. Čerstvé mléko se shromažďuje z mléčných farmy, pasterizováno tak, aby zabíjelo nežádoucí mikroorganismy, a poté homogenizované, aby se zabránilo oddělení krému jako sýrové fermenty. Do mléka se poté přidávají sýrové kultury, zamíchá se zakysaná smetana a směs se nese ponechává sedět, dokud bakterie transformují čerstvé mléčné výrobky na sýr.

V roce 1911 založil Mario Silvestrini, italský přistěhovalec do Brazílie, společnost, která vyrábí společnost Catupiry®. Sýr se poprvé stal populárním v osobním vaření a později v restauracích. Je všestrannost, která jí umožnila začlenit do mnoha různých receptů, často jako alternativa k smetanovým sýru nebo zakysané smetaně. Sýr je obvykle zabalen do kulatých kontejnerů, které byly vyrobeny ze dřeva, když byla společnost poprvé založena. Teď,Společnost Catupiry® však lze také zakoupit v plastových vacích nebo potrubních sáčcích.

V Brazílii se Catupiry® často používá jako poleva na pizzu, což dává této misce výraznou chuť. Populární dezert známý jako Romeo a Juliet se skládá z tohoto typu sýra a pasty vyrobené z guavy. Sýr Catupiry® se používá také v mnoha jiných receptech a vidět frázi "com catapiry" v receptu není v Brazílii neobvyklý.