Vad är Catupiry®?

Catupiry® är ett märke av mjukost som tillverkas i Brasilien. Även om det inte är lätt att hitta den här osten utanför Brasilien, exporteras en begränsad mängd av den till vissa länder. Osten har en mild smak och används vanligtvis som en ingrediens i både smakfulla och söta rätter. Namnet kommer från ett ord på ett av de modersmålen i Brasilien och betyder excellens.

Smaken på Catupiry® liknar, och lite starkare än gräddeost. Den är gjord av komjölk som har blandats med gräddfil, salt och ostkulturer, även om de exakta proportionerna av dessa är en företagshemlighet. Ostkulturerna, inklusive mjölkferment och en blandning av bakterier, förvandlar vätskemjölken till ost och ger den lite av dess smak.

När det gäller textur är Catupiry® en krämig och mycket mjuk ost. Det är lätt att sprida och inte tillräckligt fast för att vara effektivt skivad. Denna struktur gör Catupiry® användbar som spridande ost och som en ingredient i ett antal rätter.

Making Catupiry® liknar processen att göra många andra typer av ostar. Färsk mjölk samlas in från mjölkgårdar, pastöriseras för att döda oönskade mikroorganismer och homogeniseras sedan för att förhindra att grädden separeras när ostfermenten. Ostkulturer tillsätts sedan till mjölken, gräddfil omrörs in, och blandningen får sitta tills bakterierna förvandlar de färska mejeriprodukterna till ost.

1911 grundade Mario Silvestrini, en italiensk invandrare till Brasilien, företaget som gör Catupiry®. Osten blev först populär i personlig matlagning och sedan senare på restauranger. Det är mångsidigheten som har gjort det möjligt att integreras i många olika recept, ofta som ett alternativ till gräddeost eller gräddfil. Osten förpackas vanligtvis i runda behållare som var tillverkade av trä när företaget först grundades. Nu,Catupiry® kan emellertid också köpas i plastsäckar eller rörpåsar.

I Brasilien används Catupiry® ofta som toppning på pizza, vilket ger denna maträtt en distinkt smak. En populär efterrätt som kallas Romeo och Juliet, består av denna typ av ost och en pasta gjord av guava. CATUPIRY® -ost används också i många andra recept, och att se frasen "com catupiry" i ett recept är inte ovanligt i Brasilien.