Wat is Catupiry®?
Catupiry® is een merk van zachte kaas vervaardigd in Brazilië. Hoewel het niet gemakkelijk is om deze kaas buiten Brazilië te vinden, wordt een beperkte hoeveelheid ervan naar sommige landen geëxporteerd. De kaas heeft een milde smaak en wordt vaak gebruikt als ingrediënt in zowel hartige als zoete gerechten. De naam komt uit een woord in een van de native talen van Brazilië en betekent excellentie.
De smaak van Catupiry® is vergelijkbaar met en een beetje sterker dan die van roomkaas. Het is gemaakt van koemelk die is gemengd met zure room-, zout- en kaasculturen, hoewel de exacte verhoudingen hiervan een bedrijfsgeheim zijn. De kaasculturen, inclusief melkwegferment en een mengsel van bacteriën, transformeren de vloeibare melk in kaas en geven het een deel van zijn smaak.
In termen van textuur is Catupiry® een romige en zeer zachte kaas. Het is gemakkelijk te verspreiden en niet stevig genoeg om effectief gesneden te worden. Deze textuur maakt catupiry® nuttig als een spreidingkaas en als een inGredient in een aantal gerechten.
Catupiry® maken is vergelijkbaar met het proces van het maken van vele andere soorten kazen. Verse melk wordt verzameld uit melkveebedrijven, gepasteuriseerd om ongewenste micro -organismen te doden en vervolgens gehomogeniseerd om te voorkomen dat de room zich scheidt als de kaasgeleiders. Kaasculturen worden vervolgens aan de melk toegevoegd, zure room wordt ingeroerd en het mengsel mag zitten totdat de bacteriën de verse zuivelproducten omzetten in kaas.
In 1911 richtte Mario Silvestrini, een Italiaanse immigrant in Brazilië, het bedrijf op dat Catupiry® maakt. De kaas werd voor het eerst populair in persoonlijk koken en vervolgens later in restaurants. De veelzijdigheid heeft het mogelijk gemaakt om in veel verschillende recepten te worden opgenomen, vaak als alternatief voor roomkaas of zure room. De kaas is meestal verpakt in ronde containers die zijn gemaakt van hout toen het bedrijf voor het eerst werd opgericht. Nu,Catupiry® kan echter ook worden gekocht in plastic zakjes of leidingzakken.
In Brazilië wordt Catupiry® vaak gebruikt als een topping op pizza, waardoor dit gerecht een onderscheidende smaak krijgt. Een populair dessert bekend als Romeo en Juliet, bestaat uit dit soort kaas en een pasta gemaakt van guave. Catupiry® -kaas wordt ook in veel andere recepten gebruikt en het zien van de uitdrukking "com catupiry" in een recept is niet ongewoon in Brazilië.