Hvad er Catupiry®?

Catupiry® er et mærke af blød ost fremstillet i Brasilien. Selvom det ikke er let at finde denne ost uden for Brasilien, eksporteres en begrænset mængde af den til nogle lande. Osten har en mild smag og bruges ofte som en ingrediens i både velsmagende og søde retter. Navnet kommer fra et ord på et af de modersmål i Brasilien og betyder ekspertise.

smagen af ​​Catupiry® ligner og lidt stærkere end, den af ​​flødeost. Det er lavet af komælk, der er blevet blandet med creme fraiche, salt og ost, skønt de nøjagtige andele af disse er en virksomhedshemmelighed. Ostkulturerne, inklusive mælkeferment og en blanding af bakterier, omdanner den flydende mælk til ost og giver den noget af dens smag.

Med hensyn til tekstur er Catupiry® en cremet og meget blød ost. Det er let at sprede sig og ikke fast nok til at blive effektivt skivet. Denne struktur gør Catupiry® nyttigt som en spredende ost og som en in ingrantient i en række retter.

At gøre Catupiry® svarer til processen med at fremstille mange andre typer oste. Frisk mælk opsamles fra mælkeprodukter, pasteuriseret for at dræbe uønskede mikroorganismer og derefter homogeniseret for at forhindre, at cremen adskilles som ostens fermenter. Ostkulturer tilsættes derefter til mælken, creme fraiche røres ind, og blandingen får lov til at sidde, indtil bakterierne omdanner de friske mejeriprodukter til ost.

I 1911 grundlagde Mario Silvestrini, en italiensk immigrant til Brasilien, det firma, der gør Catupiry®. Ost blev først populær i personlig madlavning og derefter senere på restauranter. Det er alsidighed har gjort det muligt for det at blive indarbejdet i mange forskellige opskrifter, ofte som et alternativ til flødeost eller creme fraiche. Osten pakkes normalt i runde containere, der blev lavet af træ, da virksomheden først blev grundlagt. Nu,Catupiry® kan dog også købes i plastsække eller rørposer.

I Brasilien bruges Catupiry® ofte som en topping på pizza, hvilket giver denne skål en karakteristisk smag. En populær dessert kendt som Romeo og Juliet, består af denne type ost og en pasta lavet af guava. Catupiry® ost bruges også i mange andre opskrifter, og det er ikke ualmindeligt i Brasilien at se udtrykket "com Catupiry" i en opskrift i Brasilien.