¿Qué es la coliflor?
coliflor es un vegetal en las especies Brassica oleracea , que incluye repollo, coles de Bruselas, brócoli, col rizada y kohlrabi. Todas estas plantas son en realidad variantes de la misma especie, y la coliflor se conoce formalmente como brassica oleracea var. botrytis . Al igual que otras verduras en este grupo, que es parte de la familia mostaza, tiene una textura picante y ligeramente picante en forma cruda como cocinada. La mayoría de las tiendas llevan el vegetal en varios puntos del año.
Técnicamente, la mayoría de la planta de coliflor es comestible, pero la mayoría de los consumidores prefieren la cabeza, que se forma a partir de una masa de tallos de flores inmaduros. Como regla general, la cabeza es blanca, pero las variantes también vienen en púrpura y verde. Las hojas y el tallo verdes crujientes también son comestibles, aunque requieren cocinar antes de que puedan consumirse. Cualquiera que sea la parte de la planta que un consumidor pretenda comer, la cabeza debe estar de color firme y uniformemente cuando se compra, y las hojas y tallosdebe ser nítido, no marchito.
El nombre de la coliflor proviene del latín caulis , que significa "tallo" y floris , para "flor". Dado que el término "col rizada" también está relacionado con caulis , el nombre también podría traducirse como flor de col rizada o flor de repollo. El nombre es un guiño al hecho de que la verdura es una planta inusual en una familia que se cultiva para verduras comestibles, no de flores. Es de origen mediterráneo y tiende a preferir climas fríos y húmedos. La coliflor es técnicamente tolerante a las heladas, y se puede cultivar en la mayoría de las zonas del USDA, pero no es resistente a las heladas y puede dañarse. Si el clima es demasiado frío, solo producirá cabezas pequeñas y parciales.
Muchos miembros del Grupo Botrytis han crecido en toda Europa durante siglos. En el clima correcto, la coliflor se puede enganchar para obtener dos veces al año, proporcionando una fuente de nutrición cuando otras plantas pueden no sermaduración. Sin embargo, la planta es notoriamente difícil de cultivar, con requisitos de temperatura delicados, y algunos jardineros dejan de que crezca, y mucho menos cede dos veces. La planta se puede cocinar, encurtir o comer crudo, y hay numerosas aplicaciones culinarias para coliflor que van desde curry hasta puré de papas falsas.
La cabeza de la coliflor también a veces se llama cuajada blanca, o solo la cuajada. De un vistazo casual, se asemeja a la cuajada de leche, ya que es grumoso y blanco. Las variedades de color pueden agregar un tono interesante a los platos, cuando se pueden obtener. Los mercados de agricultores y las tiendas de productos especializados pueden ofrecer una coliflor variada cuando está disponible.