Cos'è il cavolfiore?
Cauliflower è una verdura nella specie Brassica oleracea , che comprende cavoli, cavoletti di Bruxelles, broccoli, cavolo e kohlrabi. Tutte queste piante sono in realtà varianti della stessa specie e il cavolfiore è formalmente noto come brassica oleracea var. Botrytis . Come altre verdure di questo gruppo, che fa parte della famiglia della senape, ha una consistenza piccante e leggermente piccante in forma cruda e cotta. La maggior parte dei negozi porta la verdura in vari punti dell'anno.
Tecnicamente, la maggior parte della pianta di cavolfiore è commestibile, ma la maggior parte dei consumatori preferisce la testa, che è formata da una massa di gambi di fiori immaturi. Come regola generale, la testa è bianca, ma anche le varianti sono disponibili in viola e verde. Anche le foglie verdi e lo stelo freschi sono commestibili, sebbene richiedano cucinare prima che possano essere consumati. Qualunque porzione della pianta un consumatore intende mangiare, la testa dovrebbe essere colorata saldamente e uniformemente quando acquistata e le foglie e gli stelidovrebbe essere nitido, non appassito.
Il nome per il cavolfiore proviene dal latino caulis , che significa "gambo" e floris , per "fiore". Poiché il termine "cavolo" è anche correlato a caulis , il nome potrebbe anche essere tradotto come fiore di cavolo o fiore di cavolo. Il nome è un cenno al fatto che la verdura è una pianta insolita in una famiglia che viene coltivata per verdure commestibili, non fiori. È di origine mediterranea e tende a preferire i climi freddi e umidi. Il cavolfiore è tecnicamente tollerante al gelo e può essere coltivato nella maggior parte delle zone USDA, ma non è resistente al gelo e può essere danneggiato. Se il clima è troppo freddo, produrrà solo piccole teste parziali.
Molti membri del gruppo Botrytis sono stati coltivati in tutta Europa per secoli. Nel clima giusto, il cavolfiore può essere convinto a produrre due volte l'anno, fornendo una fonte di nutrizione quando altre piante potrebbero non esserematurità. Tuttavia, la pianta è notoriamente difficile da coltivare, con requisiti di temperatura pinicky e alcuni giardinieri rinunciano a farla crescere, per non parlare della resa due volte. La pianta può essere cotta, in salamoia o consumata cruda e ci sono numerose applicazioni culinarie per il cavolfiore che vanno dai curry alle purè di patate finte.
La testa del cavolfiore è talvolta anche chiamata cagliata bianca o solo la cagliata. A uno sguardo casuale, assomiglia a cagliata di latte, poiché è grumoso e bianco. Le varietà colorate possono aggiungere un tono interessante ai piatti, quando possono essere ottenuti. I mercati degli agricoltori e i negozi di prodotti speciali possono offrire cavolfiore variegato quando è disponibile.