Hvad er blomkål?

blomkål er en grøntsag i brassica oleracea arter, der inkluderer kål, rosenkål, broccoli, grønnkål og kohlrabi. Alle disse planter er faktisk varianter af samme art, og blomkål er formelt kendt som brassica oleracea var. Botrytis . Som andre grøntsager i denne gruppe, som er en del af sennepsfamilien, har den en zesty, let krydret struktur i både rå og kogt form. De fleste butikker bærer grøntsagen på forskellige punkter i året.

Teknisk set er de fleste af blomkålanlægget spiseligt, men de fleste forbrugere foretrækker hovedet, der er dannet af en masse umodne blomsterstængler. Som hovedregel er hovedet hvidt, men varianter findes også i lilla og grøn. De sprøde grønne blade og stilk er også spiselige, selvom de kræver madlavning, før de kan konsumeres. Uanset hvilken del af planten en forbruger har til hensigt at spise, skal hovedet være fast og jævnt farvet, når de købes, og bladene og stilkeskal være sprød, ikke visnet.

Navnet for blomkål kommer fra latin caulis , hvilket betyder "stilk" og floris , for "blomst." Da udtrykket "grønnkål" også er relateret til caulis , kunne navnet også oversættes som grønnblomst eller kålblomst. Navnet er et nikk til det faktum, at grøntsagen er en usædvanlig plante i en familie, der dyrkes til spiselige greener, ikke blomster. Det er af Middelhavets oprindelse og har en tendens til at foretrække cool, fugtigt klima. Blomkål er teknisk frosttolerant og kan dyrkes i de fleste USDA -zoner, men det er ikke frosthårdt og kan blive beskadiget. Hvis klimaet er for koldt, vil det kun producere små, delvise hoveder.

Mange medlemmer af Botrytis -gruppen er blevet dyrket i hele Europa i århundreder. I det rigtige klima kan blomkål coaxes til at give to gange om året, hvilket giver en kilde til ernæring, når andre planter muligvis ikke ermodning. Imidlertid er planten notorisk vanskelig at vokse med fint temperaturkrav, og nogle gartnere giver op for at få det til at vokse overhovedet, så meget mindre at give to gange. Anlægget kan koges, syltede eller spises rå, og der er adskillige kulinariske anvendelser til blomkål, der spænder fra karry til falske kartoffelmos.

Hovedet af blomkål kaldes også undertiden den hvide ostemasse eller bare ostemassen. Ved et afslappet blik ligner det ostemor af mælk, da det er klumpet og hvidt. De farvede sorter kan tilføje en interessant tone til retter, når de kan fås. Landmændsmarkeder og specialproduktionsbutikker kan tilbyde spraglet blomkål, når den er tilgængelig.