Co je květák?

květák je zelenina v druhu Brassica Oleracea , který zahrnuje zelí, růžičkové klíčky, brokolici, kale a kohlrabi. Všechny tyto rostliny jsou ve skutečnosti varianty stejného druhu a květák je formálně známý jako Brassica Oleracea var. Botrytis . Stejně jako jiná zelenina v této skupině, která je součástí rodiny hořčice, má v surové i vařené formě mírně pikantní texturu. Většina obchodů nese zeleninu v různých bodech roku. Obecně platí, že hlava je bílá, ale varianty přicházejí také fialovou a zelenou. Křupavé zelené listy a stonek jsou také jedlé, ačkoli vyžadují vaření, než je bude možné konzumovat. Kterákoli část rostliny má spotřebitel v úmyslu jíst, hlava by měla být při zakoupení pevně a rovnoměrně zbarvená a listy a stonkyby měl být ostrý, ne zvadlý.

Název pro květák pochází z latinského caulis , což znamená „stonek“ a floris pro „květinu“. Protože termín „kale“ souvisí také s caulis , název by mohl být také přeložen jako kale květina nebo květina zelí. Název je kývnutím na skutečnost, že zelenina je neobvyklá rostlina v rodině, která se pěstuje pro jedlá zelená, nikoli květiny. Je to středomořského původu a má tendenci preferovat chladné vlhké podnebí. Květák je technicky odolný proti mrazu a může být pěstován ve většině USDA zón, ale není zmrzlý a může být poškozen. Pokud je klima příliš chladné, bude produkovat pouze malé, částečné hlavy.

Mnoho členů skupiny Botrytis bylo po staletí pěstováno po celé Evropě. Ve správném podnebí může být květák přiměřen do výnosu dvakrát ročně, což poskytuje zdroj výživy, když jiné rostliny nemusí býtZrátí. Rostlina je však notoricky obtížné růst, přičemž požadavky na teplotu a někteří zahrádkáři se vzdávají toho, aby ji růst vůbec, natož dvakrát výnos. Rostlina může být vařena, nakládaná nebo konzumována syrová a existuje mnoho kulinářských aplikací pro květák od kari do falešných brambor s kaší.

Hlava květáku se také někdy nazývá bílý tvaroh, nebo jen tvaroh. Na příležitostném pohledu se podobá tvarohu mléka, protože je hrudkovitá a bílá. Barevné odrůdy mohou přidat zajímavý tón k pokrmům, když je lze získat. Trhy zemědělců a specializované obchody s produkcí mohou nabídnout pestrý květák, když je k dispozici.