Qu'est-ce que le chou-fleur?
Le chou-fleur
est un légume dans les espèces Brassica oleracea , qui comprend le chou, les choux de Bruxelles, le brocoli, le chou frisé et le kohlrabi. Toutes ces plantes sont en fait des variantes de la même espèce, et le chou-fleur est officiellement connu sous le nom de Brassica oleracea var. Botrytis . Comme les autres légumes de ce groupe, qui fait partie de la famille de la moutarde, il a une texture piquante et légèrement épicée sous forme crue et cuite. La plupart des magasins portent le légume à différents moments de l'année.
Techniquement, la plupart de la plante de chou-fleur est comestible, mais la plupart des consommateurs préfèrent la tête, qui est formée à partir d'une masse de tiges de fleurs immatures. En règle générale, la tête est blanche, mais les variantes viennent également en violet et en vert. Les feuilles et la tige vertes croustillantes sont également comestibles, bien qu'elles aient besoin de cuisson avant de pouvoir être consommées. Quelle que soit la partie de la plante qu'un consommateur a l'intention de manger, la tête doit être fermement et uniformément colorée lorsqu'elle est achetée, et les feuilles et les tigesdevrait être net, non flétri.
Le nom du chou-fleur vient du latin Caulis , qui signifie «tige» et Floris , pour «Flower». Étant donné que le terme «chou frisé» est également lié à caulis , le nom pourrait également être traduit par fleur de chou frisé ou fleur de chou. Le nom est un clin d'œil au fait que le légume est une plante inhabituelle dans une famille qui est cultivée pour les légumes verts comestibles, pas les fleurs. Il est d'origine méditerranéenne et a tendance à préférer les climats frais et humides. Le chou-fleur est techniquement tolérant au gel et peut être cultivé dans la plupart des zones de l'USDA, mais il n'est pas dure et peut être endommagé. Si le climat est trop froid, il ne produira que de petites têtes partielles.
De nombreux membres du groupe Botrytis ont été cultivés dans toute l'Europe depuis des siècles. Dans le climat droit, le chou-fleur peut être cajagé à céder deux fois par an, fournissant une source de nutrition lorsque d'autres plantes peuvent ne pas êtreMATURING. Cependant, la plante est notoirement difficile à cultiver, avec des exigences de température capricieuses, et certains jardiniers abandonnent la croissance du tout, et encore moins céder deux fois. La plante peut être cuite, marinée ou mangée crue, et il existe de nombreuses applications culinaires pour le chou-fleur allant des currys aux fausses pommes de terre.
La tête du chou-fleur est également parfois appelée caillé blanc, ou tout simplement le caillé. À un coup d'œil décontracté, il ressemble à un caillé de lait, car il est grumeleux et blanc. Les variétés colorées peuvent ajouter un ton intéressant aux plats, lorsqu'ils peuvent être obtenus. Les marchés de producteurs et les magasins de produits spécialisés peuvent offrir du chou-fleur varié lorsqu'il est disponible.