Co to jest kalafior?

Kalafior jest warzywem z gatunku brassica oleracea , który obejmuje kapustę, brukselkę, brokuły, jarmuż i kohlrabi. Wszystkie te rośliny są faktycznie wariantami tego samego gatunku, a kalafior jest formalnie znany jako Brassica oleracea var. Botrytis . Podobnie jak inne warzywa w tej grupie, która jest częścią rodziny gorczycy, ma zapał, nieco pikantną konsystencję zarówno w formie surowej, jak i gotowanej. Większość sklepów przenosi warzywa w różnych punktach roku.

Technicznie większość rośliny kalafiorowej jest jadalna, ale większość konsumentów preferuje głowę, która powstaje z masy niedojrzałych łodyg kwiatowych. Zasadniczo głowa jest biała, ale warianty są również fioletowe i zielone. Chrupiące zielone liście i łodyga są również jadalne, chociaż wymagają gotowania, zanim można je spożywać. Niezależnie od części zakładu, którą konsument zamierza jeść, głowa powinna być mocno i równomiernie zabarwiona, a liście i łodygipowinien być chrupiący, a nie zwiędły.

Nazwa kalafiora pochodzi od łacińskiego CAULIS , co oznacza „łodygę” i Floris , dla „kwiatu”. Ponieważ termin „jarmuż” jest również powiązany z Caulis , nazwę można również przetłumaczyć jako kwiat jarmużu lub kapustę. Nazwa jest ukłonem wobec faktu, że warzywo jest niezwykłą rośliną w rodzinie uprawianej dla jadalnych zieleni, a nie kwiatów. Jest pochodzenia śródziemnomorskiego i zwykle preferuje chłodny, wilgotny klimat. Kalafior jest technicznie tolerancyjny na mróz i może być uprawiany w większości stref USDA, ale nie jest odporny na mróz i może być uszkodzony. Jeśli klimat jest zbyt zimny, będzie wytwarzać tylko małe, częściowe głowy.

Wielu członków grupy Botrytis od stuleci uprawiało się w całej Europie. W odpowiednim klimacie kalafior można nakłonić do rentowności dwa razy w roku, zapewniając źródło odżywiania, gdy inne rośliny mogą nie byćdojrzewający. Jednak roślina jest niezwykle trudna do uprawy, z wybrednymi wymaganiami temperaturowymi, a niektórzy ogrodnicy rezygnują z tego, że w ogóle ją wzrośnie, nie mówiąc już o dwóch razy. Roślina można gotować, marynować lub jeść na surowo, a istnieje wiele kulinarnych zastosowań kalafiora, od curry po fałszywe tłuczone ziemniaki.

Głowa kalafiora jest również czasami nazywana białym twarogiem lub po prostu twarogiem. Przy swobodnym spojrzeniu przypomina twaróg mleka, ponieważ jest nierówny i biały. Kolorowe odmiany mogą dodać ciekawy ton naczyń, gdy można je uzyskać. Rynki i sklepy z produktami specjalistycznymi mogą oferować różnorodne kalafior, gdy jest dostępny.