Hvad er forskellen mellem hvide og brune æg?

Det enkle svar på dette spørgsmål er, at der ud over farven ikke er nogen forskel mellem kyllingæg i forskellige farver. Hvide og brune æg er ernæringsmæssigt identiske, og på indersiden er de også fysisk identiske. På trods af hvad du måske har hørt om, hvordan den ene er mere naturlig eller nærende end den anden, er både hvide og brune æg produkter af ægte, levende kyllinger, og deres udvendige farve er ikke en indikator for ernæringsindhold eller noget andet ud over det race af kylling involveret i ægproduktion.

man kan godt spørge, hvorfor der er hvide og brune æg overhovedet, hvis de er ernæringsmæssigt identiske. Farven på kyllingæg bestemmes af materialer, der afsættes, mens æggene udvikler sig inde i hønens ovidukt. Nogle kyllinger deponerer hvide pigmenter, mens andre deponerer brune pigmenter, og nogle kyllingacer som Aracauna og Americauna lå blåt til grønne æg, bare for at tilføje farvespektret. Den oprindelige forgænger for THan kylling, den røde junglefowl, lægger flødefarvede æg. Forskellige ægfarver ser ud til at have udviklet sig i løbet af århundreder med avl.

Både hvide og brune æg indeholder en æggeblomme og en hvid, der hver er lukket af en beskyttende konvolut sammen med en hård ydre membran mellem den hvide og skallen og to chalazae for at holde æggeblommen forankret i ægget under føtaludvikling. Når du knækker et æg åbent, kan du få et antal ledetråde, der giver information om, hvor frisk ægget er, og hvor nærende det er.

I friske æg er den strenglignende chalazae tydeligt synlige og velformede. Mere næringsrige æg har mørkere æggeblommer, hvilket afspejler en større koncentration af vitaminer og mineraler. Da æggeblommen skal fodre en kylling, mens den udvikler sig i ægget, er æggeblommer allerede designet til at være meget nærende, men jo mere nærende, jo bedre, i øjnene på mange konsuMers. Æg med mørke, faste æggeblommer og forskellige chalazae er friske og meget nærende, uanset hvilken farve deres skaller er. Friske, næringsrige æg har en tendens til at smage bedre og klare sig bedre i bagning.

Selvom det ikke er en hård og hurtig regel, lægger kyllinger med røde øre lober brune æg, mens kyllinger med hvide øre lober producerer hvide æg. I sidste ende vil hvide øre lobede kyllinger lægge hvide æg det meste af tiden, det afhænger virkelig af kyllingens genetiske sammensætning. Hvide kyllingæg blev skubbet på forbrugerne i en kort periode i det 20. århundrede, hvilket fik nogle mennesker til at tro, at alle kyllingæg var hvide. Denne praksis var formodentlig designet til at gøre det let for forbrugerne at se, at æggene var uplettede rene for at afhjælpe bekymringer om fødevarebårne sygdom. Da gårde begyndte at sælge brune æg igen, fremmede mange deres produkter som "naturlige" i håb om at appellere til en bestemt kundedemografisk, når hvide æg (og grønne) faktisk er baresom naturlig. Hvide og brune æg sælges normalt separat, hvilket afspejler det faktum, at de fleste ægbønder kun bruger flokke af en race, men æg fra små gårde kommer ofte i en blanding af farver og størrelser, hvilket afspejler en forskelligartet flok.