Wat is het verschil tussen witte en bruine eieren?

Het eenvoudige antwoord op deze vraag is dat er buiten de kleur geen verschil is tussen kippeneieren van verschillende kleuren. Witte en bruine eieren zijn nutritioneel identiek en aan de binnenkant zijn ze ook fysiek identiek. Ondanks wat je misschien hebt gehoord over hoe de een natuurlijker of voedzamer is dan de andere, zijn zowel witte als bruine eieren producten van echte, levende kippen, en hun exterieurkleur is geen indicator voor voedingswaarde of iets anders, voorbij het kipras dat betrokken is bij de productie van eieren. De kleur van kippeneieren wordt bepaald door materialen die worden afgezet terwijl de eieren zich ontwikkelen in de oviduct van de kip. Sommige kippen deponeren witte pigmenten, terwijl anderen bruine pigmenten afzetten, en sommige kiprassen zoals de Aracauna en Americauna lagen blauw aan groene eieren, gewoon om toe te voegen aan het kleurspectrum. De oorspronkelijke voorganger van THij kip, de rode junglefowl, legt crèmekleurige eieren. Verschillende eierleuren lijken zich te hebben ontwikkeld in de loop van eeuwen van fokkerij.

Zowel witte als bruine eieren bevatten een dooier en een wit, elk omsloten door een beschermende envelop, samen met een taai buitenmembraan tussen de witte en de schaal, en twee chalazae om de dooier verankerd te houden tijdens de foetale ontwikkeling. Wanneer u een ei open maakt, kunt u een aantal aanwijzingen krijgen die informatie geven over hoe vers het ei is en hoe voedzaam het is.

In verse eieren zijn de touwachtige chalazae duidelijk zichtbaar en goed gevormd. Meer voedzame eieren hebben donkere dooiers, wat een grotere concentratie vitamines en mineralen weerspiegelt. Omdat de dooier een kip moet voeden terwijl deze zich in het ei ontwikkelt, zijn dooiers al ontworpen om zeer voedzaam te zijn, maar hoe voedzamer, hoe beter, in de ogen van veel consumers. Eieren met donkere, stevige dooiers en verschillende chalazae zijn fris en zeer voedzaam, ongeacht welke kleur hun schelpen zijn. Verse, voedzame eieren smaken meestal beter en presteren beter bij het bakken.

Hoewel het geen harde en snelle regel is, leggen kippen met rode oorlobben bruine eieren, terwijl kippen met witte oorlobben witte eieren produceren. Uiteindelijk zullen de lobbenkippen van het witte oor meestal witte eieren leggen, het hangt echt af van de genetische samenstelling van de kip. Witte kippeneieren werden in de 20e eeuw voor een korte periode op consumenten geduwd, waardoor sommige mensen geloofden dat alle kippeneieren wit waren. Deze praktijk was vermoedelijk ontworpen om het voor consumenten gemakkelijk te maken om te zien dat de eieren vlekkeloos schoon waren, om zorgen over door voedsel overgedragen ziekten weg te nemen. Toen boerderijen opnieuw bruine eieren begonnen te verkopen, promoten velen hun producten als 'natuurlijk' in de hoop een beroep te doen op een specifieke demografie van de klant, terwijl in feite witte eieren (en groene) gewoon zijnals natuurlijk. Witte en bruine eieren worden meestal afzonderlijk verkocht, als gevolg van het feit dat de meeste eierboeren slechts kuddes van één ras gebruiken, maar eieren van kleine boerderijen komen vaak in een mix van kleuren en maten, die een diverse kudde weerspiegelen.