Qual é a diferença entre ovos brancos e marrons?
A resposta simples a esta pergunta é que, além da cor, não há diferença entre ovos de galinha de cores diferentes. Ovos brancos e marrons são nutricionalmente idênticos e, por dentro, eles também são fisicamente idênticos. Apesar do que você deve ter ouvido sobre como um é mais natural ou nutritivo que o outro, ovos brancos e marrons são produtos de galinhas reais e vivas, e sua cor externa não é um indicador de conteúdo nutricional ou qualquer outra coisa, além da raça de frango envolvido na produção de ovos. A cor dos ovos de galinha é determinada por materiais que são depositados enquanto os ovos se desenvolvem dentro do oviduto da galinha. Algumas galinhas depositam pigmentos brancos, enquanto outros depositam pigmentos marrons, e algumas raças de frango como a aracauna e a América deitam ovos azuis a verdes, apenas para adicionar ao espectro de cores. O antecessor original de TEle frango, o bolo de selva vermelho, coloca ovos de cor creme. Diferentes cores de ovos parecem ter se desenvolvido ao longo de séculos de criação.
Ovos brancos e marrons contêm uma gema e um branco, cada um cercado por um envelope protetor, juntamente com uma membrana externa difícil entre o branco e a concha e duas chalazas para manter a gema ancorada no ovo durante o desenvolvimento fetal. Quando você abre um ovo, você pode obter uma série de pistas que fornecerão informações sobre o quão fresco o ovo é e o quão nutritivo é.
Em ovos frescos, os chalaze em forma de corda são claramente visíveis e bem formados. Ovos mais nutritivos têm gemas mais escuras, refletindo uma maior concentração de vitaminas e minerais. Como a gema deve alimentar uma galinha enquanto se desenvolve no ovo, as gemas já foram projetadas para serem altamente nutritivas, mas quanto mais nutritivas, melhor, aos olhos de muitos consuMers. Ovos com gemas escuras e firmes e chalaze distintas são frescas e altamente nutritivas, independentemente da cor que suas conchas são. Ovos frescos e nutritivos tendem a ter um sabor melhor e ter melhor desempenho em panificação.
Embora não seja uma regra dura e rápida, em geral, as galinhas com lóbulos de orelha vermelha colocam ovos marrons, enquanto galinhas com lóbulos de orelha branca produzem ovos brancos. Por fim, as galinhas brancas de lobos de orelha depositam ovos brancos na maioria das vezes, depende realmente da composição genética do frango. Os ovos de frango branco foram empurrados nos consumidores por um breve período de tempo no século XX, levando algumas pessoas a acreditar que todos os ovos de galinha eram brancos. Presumivelmente, essa prática foi projetada para facilitar os consumidores para ver que os ovos eram impecáveis limpos, para aliviar as preocupações com a doença transmitida por alimentos. Quando as fazendas começaram a vender ovos marrons novamente, muitos promoveram seus produtos como "naturais" na esperança de apelar a uma demografia específica do cliente, quando de fato ovos brancos (e verdes) são apenastão natural. Os ovos brancos e marrons geralmente são vendidos separadamente, refletindo o fato de que a maioria dos agricultores de ovos usa bandos de uma raça apenas, mas os ovos de pequenas fazendas geralmente vêm em uma mistura de cores e tamanhos, refletindo um rebanho diversificado.