Quelle est la différence entre les œufs blancs et bruns?
La réponse simple à cette question est que, au-delà de la couleur, il n'y a pas de différence entre les œufs de poulet de différentes couleurs. Les œufs blancs et bruns sont identiques nutritionnellement et, à l'intérieur, ils sont également physiquement identiques. Malgré ce que vous avez peut-être entendu parler de la façon dont l'un est plus naturel ou nutritif que l'autre, les œufs blancs et bruns sont des produits de vrais poulets vivants, et leur couleur extérieure n'est pas un indicateur de contenu nutritionnel ou quoi que ce soit d'autre, au-delà de la race de poulet impliqué dans la production d'œufs.
On peut bien demander pourquoi il y a des œufs blancs et bruns à tout, s'ils sont identiques nutritionnellement. La couleur des œufs de poulet est déterminée par des matériaux qui sont déposés pendant que les œufs se développent à l'intérieur de l'oviduct de la poule. Certains poulets déposent des pigments blancs, tandis que d'autres déposent des pigments bruns, et certaines races de poulet comme l'Aracauna et l'Amérique pondent du bleu aux œufs verts, juste pour ajouter au spectre de couleurs. Le prédécesseur d'origine de tLe poulet, la junglefowl rouge, pond des œufs de couleur crème. Différentes couleurs d'oeufs semblent s'être développée au cours des siècles de reproduction.
Les œufs blancs et bruns contiennent un jaune et un blanc, chacun enfermé par une enveloppe protectrice, ainsi qu'une membrane externe difficile entre le blanc et la coquille, et deux chalazes pour garder le jaune ancré dans l'œuf pendant le développement fœtal. Lorsque vous ouvrez un œuf, vous pouvez obtenir un certain nombre d'indices qui fourniront des informations sur la fraîcheur de l'œuf et à quel point il est nutritif.
Dans les œufs frais, les chalazae en forme de chaîne sont clairement visibles et bien formés. Des œufs plus nutritifs ont des jaunes plus foncés, reflétant une plus grande concentration de vitamines et de minéraux. Étant donné que le jaune est censé nourrir un poulet pendant qu'il se développe dans l'œuf, les jaunes sont déjà conçus pour être très nutritifs, mais plusMers. Les œufs avec des jaunes sombres et fermes et des chalazes distincts sont frais et très nutritifs, quelle que soit la couleur de leurs coquilles. Les œufs frais et nutritifs ont tendance à mieux goûter et à mieux fonctionner dans la cuisson.
Bien que ce ne soit pas une règle dure et rapide, en général, les poulets avec des lobes d'oreille rouge pondent des œufs bruns, tandis que les poulets avec des lobes d'oreille blanc produisent des œufs blancs. En fin de compte, les poulets lobés à l'oreille blanc pondent les œufs blancs la plupart du temps, cela dépend vraiment de la composition génétique du poulet. Des œufs de poulet blanc ont été poussés sur les consommateurs pendant une brève période au 20e siècle, ce qui a amené certaines personnes à croire que tous les œufs de poulet étaient blancs. Cette pratique a été vraisemblablement conçue pour faciliter la propreté des consommateurs que les œufs étaient impeccables, pour apaiser les préoccupations concernant la maladie née aux aliments. Lorsque les fermes ont recommencé à vendre des œufs bruns, beaucoup ont favorisé leurs produits comme «naturels» dans l'espoir de faire appel à un client démographique spécifique, alors qu'en fait les œufs blancs (et les œufs verts)comme naturel. Les œufs blancs et bruns sont généralement vendus séparément, reflétant le fait que la plupart des producteurs d'œufs utilisent des troupeaux d'une seule race, mais les œufs de petites fermes viennent souvent dans un mélange de couleurs et de tailles, reflétant un troupeau divers.