Vad är skillnaden mellan vita och bruna ägg?

Det enkla svaret på denna fråga är att utöver färgen finns det ingen skillnad mellan kycklingägg i olika färger. Vita och bruna ägg är näringsmässigt identiska, och på insidan är de också fysiskt identiska. Trots vad du kanske har hört talas om hur den ena är mer naturlig eller näringsrik än den andra, är både vita och bruna ägg produkter av riktiga, levande kycklingar, och deras yttre färg är inte en indikator på näringsinnehåll eller något annat, utöver rasen av kyckling som är involverade i äggproduktionen. Färgen på kycklingägg bestäms av material som avsätts medan äggen utvecklas inuti hönens ovidukt. Vissa kycklingar sätter in vita pigment, medan andra sätter in bruna pigment, och vissa kycklingraser som Aracauna och Americauna lägger blått till gröna ägg, bara för att lägga till färgspektrumet. Den ursprungliga föregångaren till THan kyckling, den röda djungelfågeln, lägger krämfärgade ägg. Olika äggfärger verkar ha utvecklats under århundraden med avel.

Både vita och bruna ägg innehåller en äggula och en vit, var och en innesluten av ett skyddande kuvert, tillsammans med ett tufft yttre membran mellan det vita och skalet, och två chalazae för att hålla äggulan förankrad i ägget under fosterutvecklingen. När du knäcker ett ägg öppet kan du få ett antal ledtrådar som ger information om hur färskt ägget är och hur näringsrikt det är.

I färska ägg är de strängliknande chalazaerna tydligt synliga och välformade. Mer näringsrika ägg har mörkare äggulor, vilket återspeglar en större koncentration av vitaminer och mineraler. Eftersom äggulan är tänkt att mata en kyckling medan den utvecklas i ägget, är äggulor redan utformade för att vara mycket näringsrika, men ju mer näringsrika, desto bättre, i ögonen på många consumers. Ägg med mörka, fasta äggulor och distinkta chalazae är färska och mycket näringsrika, oavsett vilken färg deras skal är. Färska, näringsrika ägg tenderar att smaka bättre och prestera bättre i bakning.

Även om det inte är en hård och snabb regel, i allmänhet lägger kycklingar med röda öronlober bruna ägg, medan kycklingar med vita öronlober producerar vita ägg. I slutändan kommer vita öronlobed kycklingar att lägga vita ägg för det mesta, det beror verkligen på kycklingens genetiska sammansättning. Vita kycklingägg pressades på konsumenterna under en kort tid på 1900 -talet, vilket fick vissa människor att tro att alla kycklingägg var vita. Denna praxis var förmodligen utformad för att göra det enkelt för konsumenterna att se att äggen var helt rena, för att tappa oro över matburen sjukdom. När gårdar började sälja bruna ägg igen, marknadsför många sina produkter som "naturliga" i hopp om att tilltala en specifik kunddemografi, när vita ägg (och gröna) är barasom naturligt. Vita och bruna ägg säljs vanligtvis separat, vilket återspeglar det faktum att de flesta äggbönder bara använder flockar av en ras, men ägg från små gårdar finns ofta i en blandning av färger och storlekar, vilket återspeglar en mångfaldig flock.