Hvad er pancit?
Pancit er en filippinsk nudelskål, der kommer i en svimlende række inkarnationer. Mange mennesker betragter det som den nationale skål på Filippinerne, da det er så almindeligt i denne tropiske nation. Mange mennesker uden for Filippinerne tænker på pancit, når de bliver bedt om at visualisere køkkenet på Filippinerne, og denne nudelskål er ofte den første introduktion til den rige kulinariske tradition for dette land, der er blevet påvirket af både asiatiske og spanske madlavningstraditioner.
Det er vanskeligt at pege på en nudelskål og kalde det pancit. Det kan fremstilles med risnudler, hvednudler eller nudler afledt af en anden kilde til stivelse. Det kan serveres med en tør sauce, en tyk slurvet sauce eller endda en bouillon eller suppe. Påfyldninger er utroligt varierede, inklusive ting som hårde kogte æg, strimlet kød og fint skiver grøntsager, og smagene på denne skål er ganske forskellige.
Pancit -oprindelsen ligger sandsynligvis i Kina. Madhistorikere har mistanke om, at CHInese introducerede begrebet nudler til Filippinerne på et tidspunkt sammen med et par retter, der kunne laves med dem. Påvirkningerne af kinesiske nudlerretter kan ses tydeligt, især i retter som Pancit Canton, der er opkaldt efter en by i Kina. Navnet på selve skålen antages at være afledt af pian I sidder , hvilket betyder "noget kogt bekvemt og hurtigt."
En fælles variant er Pancit Bihon, der er lavet med ekstremt tynde risnudler, sojasovs, citrus, skivet kød og grøntsager. Mange versioner indeholder flere kød; Svinekød, rejer og oksekød er alle almindelige. Saucer kan være krydret med chilier, rig på jordnødder eller velsmagende som et resultat af tilsætning af sojasovs. Fans af retter som Pad Thai og Yakisoba ville sandsynligvis finde pancit en relativt velkendt ret.
Hvis en kok ønsker at lave pancit derhjemme, er det svært at gå galt. Han ellerHun ønsker måske at inkludere ingredienser som sojasovs, skivet grønne løg, citrusjuice og rejer eller fiskesauce i saucen, men bør på ingen måde føles begrænset af disse ingredienser. Kød som grillet rejer, strimlet oksekød og svinekød er alle almindelige; Vegetarer ønsker måske at prøve tofu til tekstur. Pancit inkluderer også typisk kål på et minimum, selvom andre grøntsager har en tendens til at blive hilst velkommen, og kokken kan top den med smuldret svinekød eller hakket løg som en garnering.