Qu'est-ce que Pancit?

Pancit est un plat de nouilles philippins qui vient dans une gamme vertigineuse d'incarnations. Beaucoup de gens le considèrent comme le plat national des Philippines, car il est si courant dans cette nation tropicale. Beaucoup de gens en dehors des Philippines pensent au pancit lorsqu'on lui a demandé de visualiser la cuisine des Philippines, et ce plat de nouilles est souvent la première introduction à la riche tradition culinaire de ce pays, qui a été influencé par un plat de cuisine asiatique et espagnol.

Il est difficile de pointer un plat de nouilles et de l'appeler Pancit. Il peut être fait avec des nouilles de riz, des nouilles de blé ou des nouilles dérivées d'une autre source d'amidon. Il peut être servi avec une sauce sèche, une sauce bâclée épaisse ou même un bouillon ou une soupe. Les garnitures sont incroyablement variées, y compris des choses comme les œufs durs, la viande râpée et les légumes finement tranchés, et les saveurs de ce plat sont assez diverses.

Les origines du pancit se trouvent probablement en Chine. Les historiens de l'alimentation soupçonnent que le chInese a introduit le concept de nouilles aux Philippines à un moment donné, ainsi que quelques plats qui pourraient être fabriqués avec eux. Les influences des plats de nouilles chinoises peuvent être clairement visibles, en particulier dans des plats comme Pancit Canton, qui porte le nom d'une ville en Chine. On pense que le nom du plat lui-même est dérivé de pian i assis , ce qui signifie "quelque chose de cuit de manière pratique et rapidement."

Une variante commune est Pancit Bihon, qui est fait avec des nouilles de riz extrêmement minces, de la sauce de soja, des agrumes, des viandes en tranches et des légumes. De nombreuses versions intègrent plusieurs viandes; Le porc, les crevettes et le bœuf sont tous courants. Les sauces peuvent être épicées avec des piments, riches en arachides moulues ou savoureuses en raison de l'ajout de sauce soja. Les fans de plats comme Pad Thai et Yakisoba trouveraient probablement Pancit un plat relativement familier.

Si un cuisinier veut faire du pancit à la maison, il est difficile de se tromper. Lui ouElle peut vouloir inclure des ingrédients comme la sauce de soja, les oignons verts en tranches, le jus d'agrumes et la sauce aux crevettes ou au poisson dans la sauce, mais ne devrait en aucun cas se sentir limité par ces ingrédients. Les viandes comme les crevettes grillées, le bœuf râpé et le porc sont tous courants; Les végétariens peuvent vouloir essayer le tofu pour la texture. Le pancit comprend également généralement le chou au minimum, bien que d'autres légumes ont tendance à être les bienvenus, et le cuisinier peut le garnir de coulées de porc émiettées ou d'oignons hachés comme garniture.