Cos'è Pancit?

Pancit è un piatto di noodle filippino che si presenta in una serie vertiginosa di incarnazioni. Molte persone lo considerano il piatto nazionale delle Filippine, poiché è così comune in questa nazione tropicale. Molte persone al di fuori delle Filippine pensano a Pancit quando viene chiesto di visualizzare la cucina delle Filippine, e questo piatto di noodle è spesso la prima introduzione alla ricca tradizione culinaria di questo paese, che è stata influenzata sia dalle tradizioni di cucina asiatica che spagnola.

È difficile indicare un piatto di nooodle e chiamare Pancit. Può essere fatto con noodles di riso, noodles di grano o noodles derivati ​​da un'altra fonte di amido. Può essere servito con una salsa secca, una salsa sciatta o persino un brodo o una zuppa. I condimenti sono incredibilmente vari, tra cui cose come uova sode, carne grattugiata e verdure a fette fine, e i sapori di questo piatto sono piuttosto diversi. Gli storici del cibo sospettano che il CHInese ha introdotto il concetto di noodles nelle Filippine ad un certo punto, insieme ad alcuni piatti che potrebbero essere preparati con loro. Le influenze dei piatti di noodle cinesi possono essere chiaramente viste, specialmente in piatti come Pancit Canton, che prende il nome da una città in Cina. Si ritiene che il nome per il piatto stesso sia derivato da pian i sit , il che significa "qualcosa di cotto comodamente e rapidamente."

Una variante comune è Pancit Bihon, che è realizzato con noodles di riso estremamente sottili, salsa di soia, agrumi, carni a fette e verdure. Molte versioni incorporano più carni; Maiale, gamberi e manzo sono tutti comuni. Le salse possono essere piccanti con peperoncini, ricchi di arachidi macinate o salate a causa dell'aggiunta di salsa di soia. I fan di piatti come Pad Thai e Yakisoba probabilmente troverebbero Pancit un piatto relativamente familiare.

Se un cuoco vuole fare pancit a casa, è difficile sbagliare. Lui oPotrebbe voler includere ingredienti come salsa di soia, cipolle verdi a fette, succo di agrumi e gamberi o salsa di pesce nella salsa, ma non dovrebbe affatto sentirsi limitato da questi ingredienti. Carni come gamberi grigliate, manzo grattugiato e carne di maiale sono tutte comuni; I vegetariani potrebbero voler provare il tofu per la consistenza. Pancit include in genere anche il cavolo come minimo, sebbene altre verdure tendano ad essere accolte e la cucina può completarlo con scorze di maiale sbriciolate o cipolle macinate come contorno.