¿Qué es Chamoy?
Chamoy generalmente se refiere a un tipo de salsa o especias derivadas de una variedad de frutas en escabeche, pero también puede referirse a la fruta en escabeche. A menudo tiene un sabor ligeramente ácido y agrio, combinado con cierta salinidad y dulzura, creando un sabor muy en capas. También se agregan chiles en polvo para darle a la salsa un poco de picante. Dependiendo de la región donde se realice, la consistencia de la salsa puede variar desde ser muy acuosas como las salsas típicas, hasta ser pegajoso como la mermelada.
Hay algunas incertidumbres sobre cómo la camisa se convirtió en parte de la cocina mexicana, pero muchos relatos históricos apuntan al plato japonés llamado el "umeboshi" como una influencia plausible. El Umeboshi es una fruta en escabeche o una fruta seca "Ume" que tiene un sabor muy ácido pero salado. Otras cuentas acreditan los bocadillos de frutas chinas como el "Li Hing Mui" como el origen de la salsa mexicana. Li Hing Mui es una ciruela seca que tiene un sabor muy salado y agrio, a menudo con un toque de dulzura. Otro chiSe dice que el bocadillo de fruta seca llamada "See Mui" es la fuente de la palabra "Chamoy".
.Al igual que sus contemporáneos asiáticos de las frutas preservadas, el Chamoy mexicano puede estar hecho de ciruelas, pero también puede usar una variedad de frutas como albaricoques, mangos e incluso manzanas. Las frutas se empapan inicialmente en salmuera o en una solución salina que puede extraer tanto los azúcares como los ácidos de la fruta. No es raro mezclar un poco de vinagre en la salmuera, para dar a la fruta más acidez. A veces, también se agregan un poco de azúcar y algo de jugo de lima a la solución para crear un sabor más interesante.
La fruta seca se saca una vez que todos los jugos se extraen y se mezclan en la solución, que luego se prepara y sazonan por separado según el gusto. Lo que hace que el Chamoy como tal es la adición de chile en polvo, dando a la salsa un sabor inicial o una acidez y salinidad, pero un regusto de SPhelado. Para hacer la salsa más espesa, se puede hervir y cocinar a fuego lento, o se puede agregar una pequeña cantidad de puré de frutas. La fruta seca no está eliminada, sino que se reempacará como un refrigerio llamado "Saladitos", traducido como "pequeñas cosas saladas".
Chamoy se usa como salsa o una marinada para platos como pollo, pescado y otros platos de carne a la parrilla. También se puede usar como aderezo para ensaladas, particularmente para ensaladas de frutas tropicales que contienen mangos, piñas, duraznos y naranjas. La salsa incluso se puede consumir como un chapuzón para papas y chips de maíz.