Qu'est-ce que Chamoy?
Chamoy concerne généralement un type de sauce ou d'épices dérivé d'une variété de fruits marinés, mais peut également se référer au fruit mariné lui-même. Il a souvent un goût légèrement acide et aigre, combiné à une certaine salinité et à la douceur, créant une saveur très superposée. Des piments en poudre sont également ajoutés pour donner à la sauce un peu de piquant. Selon la région où elle est fabriquée, la consistance de la sauce peut aller de très aqueuse comme des sauces typiques, à être collante comme la confiture.
Il y a des incertitudes quant à la façon dont le Chamoy est devenu une partie de la cuisine mexicaine, mais de nombreux récits historiques indiquent le plat japonais appelé «Umeboshi» comme influence plausible. L'Umeboshi est un fruit «ume» mariné ou séché qui a un goût très acide mais salé. D'autres comptes créent les collations de fruits chinoises comme le «li hing mui» comme origine de la sauce mexicaine. LI HING MUI est une prune séchée qui a un goût très salé et aigre, souvent avec un soupçon de douceur. Un autre chiOn dit que la collation de fruits séchés par le nese appelé «voir mui» est la source du mot «Chamoy».
Comme ses contemporains asiatiques de fruits préservés, le Chamoy mexicain peut être fait de prunes, mais il peut également utiliser une gamme de fruits tels que les abricots, les mangues et même les pommes. Les fruits sont initialement trempés dans la saumure ou une solution saline qui peuvent tirer à la fois les sucres naturels et les acides du fruit. Il n'est pas rare de mélanger du vinaigre dans la saumure, de donner plus d'acidité aux fruits. Parfois, un peu de sucre et du jus de chaux sont également ajoutés à la solution pour créer une saveur plus intéressante.
Le fruit séché est retiré une fois que tous les jus sont extraits et mélangés dans la solution, qui est ensuite préparé séparément et assaisonné selon le goût. Ce qui rend le Chamoy en tant que tel, c'est l'ajout de poudre de chili, donnant à la sauce une saveur ou une aigreur initiale et une salinité, mais un arrière-goût de SPfolie. Pour rendre la sauce plus épais, elle peut être bouillie et mijotée, ou une petite quantité de purée de fruits peut être ajoutée. Le fruit séché n'est pas éliminé, mais est plutôt reconditionné comme une collation appelée «Saladitos», traduit par «petites choses salées».
Chamoy est utilisé comme sauce ou marinade pour les plats tels que le poulet, le poisson et d'autres plats de viande grillés. Il peut également être utilisé comme vinaigrette, en particulier pour les salades de fruits tropicaux contenant des mangues, des ananas, des pêches et des oranges. La sauce peut même être consommée comme une trempette pour les copeaux de pomme de terre et de maïs.