Hvad er Chamoy?
Chamoy vedrører normalt en type sauce eller krydderi afledt af en række syltede frugt, men kan også henvise til den syltede frugt i sig selv. Det har ofte en let sur og sur smag kombineret med en vis saltethed og sødme, hvilket skaber en meget lagdelt smag. Pulverede chili tilsættes også for at give sausen noget spiciness. Afhængigt af det område, hvor det er lavet, kan sausens konsistens variere fra at være meget vandig som typiske saucer, til at være klistret som marmelade.
Der er nogle usikkerheder om, hvordan Chamoy blev en del af mexicansk køkken, men mange historiske beretninger peger på den japanske skål kaldet "Umeboshi" som en flerlig indflydelse. Umeboshi er en syltede eller en tørret "ume" frugt, der har en meget sur, men salt smag. Andre beretninger krediterer de kinesiske frugt snacks som ”Li Hing Mui” som oprindelsen af den mexicanske sauce. Li Hing Mui er en tørret blomme, der har en meget salt og sur smag, ofte med et antydning af sødme. En anden chiNese tørret frugt snack kaldet "se mui" siges at være kilden til ordet "chamoy."
Ligesom dets asiatiske samtidige af konserverede frugter, kan den mexicanske Chamoy fremstilles af blommer, men det kan også bruge en række frugter som abrikoser, mango og endda æbler. Frugterne er oprindeligt gennemvædet i saltvand eller en saltopløsning, der kan trække både frugtens naturlige sukker og syrer ud. Det er ikke ualmindeligt at blande en eddike i saltvand for at give frugten mere surhed. Nogle gange tilsættes lidt sukker og lidt limesaft også til løsningen for at skabe en mere interessant smag.
Den tørrede frugt tages ud, når alle juice er ekstraheret og blandet i opløsningen, som derefter er separat tilberedt og krydret efter smag. Hvad der gør Chamoy som sådan er tilsætning af chilipulver, der giver saucen en indledende smag eller surhed og saltethed, men en eftersmag af SPIciness. For at gøre saucen tykkere kan den koges og simmes, eller en lille mængde frugtpuré kan tilsættes. Den tørrede frugt bortskaffes ikke, men pakkes i stedet ud som en snack kaldet "Saladitos", oversat som "små salt ting."
Chamoy bruges som en sauce eller en marinade til retter som kylling, fisk og andre grillede kødretter. Det kan også bruges som en salatdressing, især til tropiske frugtsalater, der indeholder mango, ananas, ferskner og appelsiner. Saucen kan endda konsumeres som en dukkert til kartoffel- og majschips.