Vad är Chamoy?

Chamoy hänför sig vanligtvis till en typ av sås eller krydda härrörande från en mängd inlagd frukt, men kan också hänvisa till själva inlagda frukten. Den har ofta en något sur och sur smak, i kombination med lite saltighet och sötma, vilket skapar en mycket skiktad smak. Pulveriserade chili läggs också till för att ge såsen lite kryddighet. Beroende på det område där den görs kan såsens konsistens variera från att vara mycket vattnig som typiska såser, till att vara klibbiga som sylt.

Det finns några osäkerheter för hur Chamoy blev en del av mexikansk kök, men många historiska berättelser pekar på den japanska maträtten som kallas ”umeboshi” som ett tråkigt påverkan. Umeboshi är en inlagd eller en torkad "ume" -frukt som har en mycket sur men salt smak. Andra konton krediterar de kinesiska fruktsnacks som ”li hing mui” som ursprunget till den mexikanska såsen. Li Hing Mui är en torkad plommon som har en mycket salt och sur smak, ofta med en antydning av sötma. En annan chiNese torkat frukt mellanmål som kallas "se mui" sägs vara källan till ordet "chamoy."

Som dess asiatiska samtida av bevarade frukter kan den mexikanska Chamoy göras av plommon, men den kan också använda en mängd frukter som aprikoser, mango och till och med äpplen. Frukterna blöts initialt i saltlösning eller en saltlösning som kan dra ut både fruktens naturliga sockerarter och syror. Det är inte ovanligt att blanda lite vinäger i saltlösningen för att ge frukten mer surhet. Ibland läggs lite socker och lite limesaft till lösningen för att skapa en mer intressant smak.

Den torkade frukten tas ut när alla juicer extraheras och blandas i lösningen, som sedan är separat beredd och kryddas efter smak. Det som gör Chamoy som sådan är tillägget av chilipulver, vilket ger såsen en initial smak eller surhet och saltighet, men en eftersmak av SPiskyla. För att göra såsen tjockare kan den kokas och sjunka, eller en liten mängd fruktpuré kan tillsättas. Den torkade frukten är inte bortskaffad, utan packas istället om som ett mellanmål som heter "Saladitos", översatt som "Little Salt Things."

Chamoy används som en sås eller en marinad för rätter som kyckling, fisk och andra grillade kötträtter. Det kan också användas som salladdressing, särskilt för tropiska fruktsallader som innehåller mango, ananas, persikor och apelsiner. Såsen kan till och med konsumeras som ett dopp för potatis- och majsflis.