Hva er Chamoy?

Chamoy gjelder vanligvis en type saus eller krydder avledet fra en rekke syltet frukt, men kan også referere til selve den syltede frukten. Den har ofte en litt sur og sur smak, kombinert med litt saltighet og sødme, og skaper en mye lagdelt smak. Pulveriserte chilier tilsettes også for å gi sausen litt krydder. Avhengig av regionen der det lages, kan konsistensen av sausen variere fra å være veldig vannaktig som typiske sauser, til å være klissete som syltetøy.

Det er noen usikkerheter om hvordan Chamoy ble en del av meksikansk mat, men mange historiske beretninger peker på den japanske retten som kalles den "Umeboshi" som et plaus. Umeboshi er en syltet eller en tørket "ume" frukt som har en veldig sur, men salt smak. Andre kontoer krediterer den kinesiske fruktsnacks som "Li Hing Mui" som opprinnelsen til den meksikanske sausen. Li Hing Mui er en tørket plomme som har en veldig salt og sur smak, ofte med et snev av sødme. Nok en chiNese tørket frukt snack kalt "se mui" sies å være kilden til ordet "chamoy."

Som de asiatiske samtidige av bevarte frukt, kan den meksikanske Chamoy lages av plommer, men den kan også bruke en rekke frukt som aprikoser, mango og til og med epler. Fruktene blir opprinnelig dynket i saltlake eller en saltløsning som kan trekke ut både fruktens naturlige sukker og syrer. Det er ikke uvanlig å blande litt eddik i saltlaken, for å gi frukten mer surhet. Noen ganger tilsettes også litt sukker og litt limesaft til løsningen for å skape en mer interessant smak.

Den tørkede frukten blir tatt ut når alle saftene er trukket ut og blandes inn i løsningen, som deretter blir separat tilberedt og krydret etter smak. Det som gjør Chamoy som sådan er tilsetning av chilipulver, og gir sausen en innledende smak eller surhet og saltighet, men en ettersmak av SPiciness. For å gjøre sausen tykkere, kan den kokes og småkoke, eller en liten mengde fruktpuré kan tilsettes. Den tørkede frukten blir ikke avhendet, men blir i stedet pakket inn som en matbit kalt “saladitos”, oversatt som “Little Salty Things.”

Chamoy brukes som saus eller en marinade for retter som kylling, fisk og andre grillede kjøttretter. Det kan også brukes som en salatdressing, spesielt for tropiske fruktsalater som inneholder mango, ananas, fersken og appelsiner. Sausen kan til og med konsumeres som en dukkert for potet- og maisflis.