Cos'è Chamoy?
Chamoy di solito riguarda un tipo di salsa o spezie derivate da una varietà di frutta in salamoia, ma può anche riferirsi al frutto in salamoia stessa. Spesso ha un gusto leggermente acido e acido, combinato con un po 'di salsedine e dolcezza, creando un sapore molto stratificato. I peperoncini in polvere vengono anche aggiunti per dare alla salsa un po 'di piccantezza. A seconda della regione in cui è realizzato, la consistenza della salsa può variare dall'essere molto acquoso come le salse tipiche, ad essere appiccicosi come la marmellata.
Ci sono alcune incertezze su come il Chamoy è diventato parte della cucina messicana, ma molti resoconti storici indicano il piatto giapponese chiamato "Umeboshi" come influenza plausibile. L'emeboshi è un frutto "Ume" sottaceto o secco che ha un sapore molto acido ma salato. Altri conti accreditano gli snack di frutta cinesi come la "li hing mui" come origine della salsa messicana. Li Hing Mui è una prugna secca che ha un sapore molto salato e aspro, spesso con un pizzico di dolcezza. Un altro chiNESE Snack di frutta secca chiamato "Vedi Mui" si dice che sia la fonte della parola "Chamoy".
Come i suoi contemporanei asiatici di frutti conservati, il Chamoy messicano può essere fatto di prugne, ma può anche usare una serie di frutti come albicocche, mango e persino mele. I frutti sono inizialmente immersi in salamoia o una soluzione salina che può estrarre sia gli zuccheri naturali e gli acidi del frutto. Non è raro mescolare un po 'di aceto nella salamoia, dare al frutto più acidità. A volte, un po 'di zucchero e un po' di succo di lime vengono anche aggiunti alla soluzione per creare un sapore più interessante.
La frutta essiccata viene eliminata una volta che tutti i succhi vengono estratti e mescolati nella soluzione, che viene quindi preparato separatamente e condito in base al gusto. Ciò che rende il Chamoy in quanto tale è l'aggiunta di peperoncino in polvere, dando alla salsa un sapore iniziale o acidità e salsedine, ma un retrogusto di SPIvalosità. Per rendere la salsa più spessa, può essere bollita e sobbollire, oppure è possibile aggiungere una piccola quantità di purea di frutta. La frutta secca non viene eliminata, ma viene invece riunita come uno spuntino chiamato "Ashtitos", tradotto come "piccole cose salate".
Chamoy viene usato come salsa o marinata per piatti come pollo, pesce e altri piatti a base di carne alla griglia. Può anche essere usato come condimento per insalata, in particolare per insalate di frutta tropicali contenenti mango, ananas, pesche e arance. La salsa può anche essere consumata come tuffo per patate e patatine di mais.