Wat is Chamoy?

Chamoy heeft meestal betrekking op een soort saus of kruiden afgeleid van een verscheidenheid aan ingelegde fruit, maar kan ook verwijzen naar het ingelegde fruit zelf. Het heeft vaak een enigszins zure en zure smaak, gecombineerd met wat zoutheid en zoetheid, waardoor een veel gelaagde smaak ontstaat. Poedervormige pepers worden ook toegevoegd om de saus wat kruidigheid te geven. Afhankelijk van de regio waar het wordt gemaakt, kan de consistentie van de saus variëren van erg waterig zoals typische sauzen, tot plakkerig als jam.

Er zijn enkele onzekerheden over hoe de Chamoy een onderdeel werd van de Mexicaanse gerechten, maar veel historische verhalen wijzen op het Japanse gerecht genaamd de "umeboshi" als een plausibele invloed. De umeboshi is een ingelegde of gedroogde "ume" fruit met een zeer zure maar zoute smaak. Andere accounts crediteren de Chinese fruitsnacks zoals de "Li Hing Mui" als de oorsprong van de Mexicaanse saus. Li Hing Mui is een gedroogde pruim die een zeer zoute en zure smaak heeft, vaak met een vleugje zoetheid. Nog een chiNese gedroogd fruitsnack genaamd de "Zie Mui" wordt gezegd dat het de bron is van het woord "Chamoy".

Net als zijn Aziatische tijdgenoten van bewaarde fruit, kan de Mexicaanse Chamoy worden gemaakt van pruimen, maar het kan ook een scala aan fruit zoals abrikozen, mango's en zelfs appels gebruiken. De vruchten zijn aanvankelijk doorweekt in pekel of een zoutoplossing die zowel de natuurlijke suikers als de zuren van het fruit kan uittrekken. Het is niet ongewoon om wat azijn in de pekel te mengen, om de vrucht meer zuurgraad te geven. Soms worden een beetje suiker en wat limoensap ook aan de oplossing toegevoegd om een ​​interessantere smaak te creëren.

Het gedroogde fruit wordt verwijderd zodra alle sappen zijn geëxtraheerd en in de oplossing worden gemengd, die vervolgens afzonderlijk wordt bereid en gekruid volgens de smaak. Wat de Chamoy als zodanig maakt, is de toevoeging van chilipoeder, waardoor de saus een eerste smaak of zuurheid en zoutheid krijgen, maar een nasmaak van SPIciness. Om de saus dikker te maken, kan deze worden gekookt en gestimuleerd, of een kleine hoeveelheid fruitpuree kan worden toegevoegd. Het gedroogde fruit wordt niet verwijderd, maar wordt in plaats daarvan opnieuw verpakt als een snack genaamd "Saladitos", vertaald als "kleine zoute dingen".

Chamoy wordt gebruikt als een saus of een marinade voor gerechten zoals kip, vis en andere gegrilde vleesgerechten. Het kan ook worden gebruikt als saladedressing, vooral voor tropische fruitsalades die mango's, ananas, perziken en sinaasappels bevatten. De saus kan zelfs worden geconsumeerd als een dip voor aardappel- en maïschips.