¿Qué es Charqui?
Charqui es la forma sudamericana de decir "Jerky", una palabra que se deriva del idioma indígena más antiguo de Quechua. Las tiras o las delgadas rodajas de carne de vacas, aves de corral o incluso llamas se recortan de grasa y se deja secarse a la sombra, y luego el sol. La sal y algunos otros condimentos ayudan en el esfuerzo de preservación y agregan el sabor que hace que este mundo sea difícil dejar de comer.
también deletreado charque o charki , los países sudamericanos con las culturas indígenas más grandes, como Brasil, Uruguay y Perú, tienen más probabilidades de usar LLAMA que en otros lugares, donde la carne es más frecuente. Antes del advenimiento de la refrigeración, Charqui era más común debido a la necesidad de almacenamiento a largo plazo, particularmente durante los meses de invierno.
La preparación de Charqui no es difícil, pero lleva unos días o más secar suficientemente la carne. La forma tradicional de comenzar es cortando la carne en tiras uniformemente delgadas yD elimina la mayor cantidad de grasa posible, lo que conservará la mayor humedad. Muchos chefs usan solo el flanco o secciones traseras del animal, pero cualquier sección tierna es adecuada.
Muchos aplanan ligeramente su Charqui con un martillo de carne antes de secarlo, ya que no se aplicará ningún proceso de cocción para que la carne sea más tierna. Muchos también agregan otros condimentos como pimentón, comino, jugo de limón, vinagre y una variedad de otras hierbas y especias, luego marine la carne en el refrigerador durante la noche. Sin embargo, el método tradicional requiere simplemente sal del curso, sal fina y luego el sol, ya que la marinación agregará tiempo al proceso de secado.
El método básico para terminar las tiras de carne es cubriéndolas generosamente en la sal del curso, en una sola capa en bandejas para hornear, y luego dejarlas en un mostrador a la noche durante la noche. Se aplica un polvo de sal fina al día siguiente, y el MEASe queda para seguir secando a la sombra otra noche. Si la carne se seca a tiempo, se puede colocar al sol el último día. La cubierta debe retirarse y reemplazarse con material como una red o pantalla de mosquitos que protegerá la carne de los insectos, pero también permitirá pasar la luz solar.
En lugares fuera de América del Sur, esta proteína duradera a menudo se usa como un refrigerio bien conservado o durante los retiros al aire libre. También está en casa en una variedad de platos nativos que proporcionan una comida más bien redondeada. En Bolivia, por ejemplo, el plato Charque de Llama toma el Llama Charqui y lo atrasa, luego lo combina con ingredientes como huevos duros, queso y maíz frito.