Qu'est-ce que Charqui?
Charqui est la manière sud-américaine de dire "saccadé", un mot qui dérive de la première langue indigène de Quechua. Des bandes ou de fines tranches de viande de vaches, de volaille ou même de lamas sont coupées de graisse et laissées à sécher à l'ombre, puis le soleil. Le sel et quelques autres assaisonnements aident à l'effort de préservation et ajoutent la saveur qui rend ce traitement mondial difficile à arrêter de manger.
également orthographié Charque ou Charki , les pays d'Amérique du Sud avec les plus grandes cultures autochtones, comme le Brésil, l'Uruguay et le Pérou, sont plus susceptibles d'utiliser Llama que d'ailleurs, où le bœuf est plus répandu. Avant l'avènement de la réfrigération, Charqui était plus courant en raison de la nécessité d'un stockage à long terme, en particulier au cours des mois d'hiver.
La préparation de charqui n'est pas difficile, mais il faut quelques jours ou plus pour sécher suffisamment la viande. La façon traditionnelle de commencer est de couper la viande en bandes uniformément mincesD enlevant autant de graisse que possible, qui conservera le plus d'humidité. De nombreux chefs utilisent uniquement le flanc ou les sections arrière de l'animal, mais toutes les sections tendres conviennent.
Beaucoup aplatissent légèrement leur charqui avec un marteau de viande avant de le sécher, car aucun processus de cuisson ne sera appliqué pour rendre la viande plus tendre. Beaucoup ajoutent également d'autres assaisonnements comme le paprika, le cumin, le jus de citron, le vinaigre et une gamme d'autres herbes et épices, puis mariner la viande au réfrigérateur pendant la nuit. La méthode traditionnelle, cependant, nécessite un simple sel de cours, du sel fin puis le soleil, car la marination ajoutera du temps au processus de séchage.
La méthode de base pour terminer les lanières de viande est de les recouvrir généreusement en sel, en une seule couche sur des plaques à cuisson, puis de les laisser sur un comptoir à l'ombre pendant la nuit. Un saupoudrage de sel fin est appliqué le lendemain et le MEAIl est laissé pour continuer à sécher à l'ombre une autre nuit. Si la viande sèche dans les délais, elle peut être placée au soleil le dernier jour. Le revêtement doit être retiré et remplacé par du matériau comme un filet ou un écran de moustique qui protégera la viande des insectes mais permettra également à la lumière du soleil.
Dans des endroits en dehors de l'Amérique du Sud, cette protéine durable est souvent utilisée comme une collation bien conservée ou pendant les retraites en plein air. Il est également à la maison dans une gamme de plats indigènes qui offrent plus d'un repas bien équilibré. En Bolivie, par exemple, la Dish Charque de Llama prend le lama Charqui et la fme profonde, puis la associe avec des ingrédients comme des œufs durs, du fromage et du maïs frits.