Hva er Charqui?

Charqui er den søramerikanske måten å si "rykk", et ord som stammer fra det tidligste urfolksspråket i Quechua. Strimler eller tynne skiver av kjøtt fra kyr, fjærkre eller til og med lamaer er trimmet av fett og overlatt til å tørke i skyggen, og deretter solen. Salt og noen andre krydder hjelper til med bevaringsinnsatsen og legger til smaken som gjør at denne verdensomspennende behandlingen er vanskelig å slutte å spise.

stavet også Charque eller charki , de søramerikanske landene med de største urfolkskulturene, som Brasil, Uruguay og Peru, er mer sannsynlig å bruke lama enn andre steder, der storfekjøtt er mer utbredt. Før bruk av kjøling var Charqui mer vanlig på grunn av behovet for langvarig lagring, spesielt over vintermånedene.

Forberedelsen av Charqui er ikke vanskelig, men det tar noen dager eller mer å tørke kjøttet tilstrekkelig. Den tradisjonelle måten å starte på er ved å kutte kjøttet i ensartet tynne strimler ogD Fjerne så mye av fettet som mulig, som vil beholde den mest fuktigheten. Mange kokker bruker bare flanken eller bakre seksjoner av dyret, men eventuelle ømme seksjoner er egnet.

Mange flater lett på Charqui med en kjøtthammer før du tørker den, siden ingen kokeprosesser vil bli påført for å gjøre kjøttet mer mørt. Mange legger også til andre krydder som paprika, spisskummen, sitronsaft, eddik og en rekke andre urter og krydder, og marinerer deretter kjøttet i kjøleskapet over natten. Den tradisjonelle metoden krever imidlertid bare kursalt, fint salt og deretter solen, siden marinering vil gi tid til tørkeprosessen.

Den grunnleggende metoden for å fullføre kjøttstrimlene er ved å liberalt belegg dem i kurset, i et enkelt lag på bakeplater, og deretter la dem ligge på en teller i skyggen over natten. En støv av fint salt påføres dagen etter, og MEAt er igjen for å fortsette å tørke i skyggen en annen natt. Hvis kjøttet tørker etter planen, kan det plasseres i solen på den siste dagen. Omslaget skal fjernes og erstattes med materiale som et myggnett eller skjerm som vil beskytte kjøttet mot feil, men som også vil tillate sollyset gjennom.

På steder utenfor søramerikansk brukes dette holdbare proteinet ofte som en godt bevart matbit eller under utendørs retreats. Det er også hjemme i en rekke innfødte retter som gir mer avrundet måltid. I Bolivia tar for eksempel retten Charque de llama lama Charqui og frites den, og parer den deretter med ingredienser som hardkokte egg, ost og stekt mais.