Cos'è Charqui?
Charqui è il modo sudamericano di dire "a scatti", una parola che deriva dal primo linguaggio indigeno di Quechua. Strisce o sottili fette di carne da mucche, pollame o persino lama è tagliato di grasso e lasciato asciugare all'ombra e quindi il sole. Il sale e alcuni altri condimenti aiutano nello sforzo di conservazione e aggiungono il sapore che rende difficile il mondo in tutto il mondo per smettere di mangiare.
Anche scritto charque o charki , i paesi sudamericani con le più grandi culture indigene, come Brasile, Uruguay e Perù, hanno maggiori probabilità di usare il lama che altrove, dove la carne è più diffusa. Prima dell'avvento della refrigerazione, Charqui era più comune a causa della necessità di una conservazione a lungo termine, in particolare nei mesi invernali.
La preparazione di Charqui non è difficile, ma ci vogliono alcuni giorni o più per asciugare sufficientemente la carne. Il modo tradizionale di iniziare è tagliare la carne in strisce uniformemente sottiliD Rimuovere il più possibile il grasso, che manterrà la massima umidità. Molti chef usano solo le sezioni del fianco o posteriore dell'animale, ma qualsiasi sezione tenuta sono adatte.
Molti appiattiscono leggermente il loro charqui con un martello di carne prima di asciugarlo, poiché non verrà applicato alcun processo di cottura per rendere la carne più tenera. Molti aggiungono anche altri condimenti come paprika, cumino, succo di limone, aceto e una serie di altre erbe e spezie, quindi marinare la carne in frigorifero durante la notte. Il metodo tradizionale, tuttavia, richiede semplicemente sale, sale fine e quindi il sole, poiché la marinazione aggiungerà tempo al processo di asciugatura.
Il metodo di base per finire le strisce di carne è rivestendole liberamente nel sale del corso, in un unico strato su fogli di cottura, e poi lasciandole su un bancone all'ombra durante la notte. Il giorno successivo viene applicata una spolverazione di sale fineT è lasciato a continuare ad asciugare all'ombra un'altra notte. Se la carne si sta asciugando nei tempi previsti, può essere posta al sole l'ultimo giorno. Il rivestimento dovrebbe essere rimosso e sostituito con materiale come una zanzariera o uno schermo che proteggerà la carne dagli insetti ma che consentirà anche la luce del sole.
In luoghi al di fuori del sudamericano, questa proteina duratura viene spesso usata come spuntino ben conservato o durante i ritiri all'aperto. È anche a casa in una vasta gamma di piatti nativi che offrono un pasto più a tutto tondo. In Bolivia, ad esempio, il piatto Charque de llama prende il Llama Chari e lo sfretta, quindi lo abbina con ingredienti come uova sodo, formaggio e mais fritto.