Wat is Charqui?
Charqui is de Zuid -Amerikaanse manier om 'schokkerig' te zeggen, een woord dat voortkomt uit de vroegste inheemse taal van Quechua. Strips of dunne plakjes vlees van koeien, gevogelte of zelfs lama's worden bijgesneden van vet en achtergelaten om in de schaduw te drogen, en vervolgens de zon. Zout en enkele andere kruiden helpen bij de behoudsinspanning en voegen de smaak toe die deze wereldwijde traktatie moeilijk maakt om te stoppen met eten.
ook gespeld Charque of charki , de Zuid -Amerikaanse landen met de grootste inheemse culturen, zoals Brazilië, Uruguay en Peru, gebruiken meer kans om Llama te gebruiken dan elders, waar rundvlees vaker voorkomt. Vóór de komst van koeling kwam charqui vaker voor vanwege de noodzaak van langdurige opslag, met name gedurende de wintermaanden.
De bereiding van charqui is niet moeilijk, maar het duurt een paar dagen of meer om het vlees voldoende te drogen. De traditionele manier om te beginnen is door het vlees in uniform dunne strips te snijden enD verwijdert zoveel mogelijk vet, dat het meest vocht behoudt. Veel chef -koks gebruiken alleen de flank- of achterste delen van het dier, maar alle zachte secties zijn geschikt.
Velen maken hun charqui lichtjes plat plat met een vleeshamer voordat ze het drogen, omdat er geen kookproces zal worden toegepast om het vlees zachter te maken. Velen voegen ook andere kruidenen toe zoals paprika, komijn, citroensap, azijn en een reeks andere kruiden en kruiden, en marineer het vlees vervolgens 's nachts in de koelkast. De traditionele methode vraagt echter om louter cursuszout, fijn zout en vervolgens de zon, omdat marinatie tijd zal toevoegen aan het droogproces.
De basismethode voor het afwerken van de vleesstrips is door ze royaal te coaten in het uiterste zout, in een enkele laag op bakplaten, en ze vervolgens 's nachts op een toonbank in de schaduw te laten. Een afstoffen van fijn zout wordt de volgende dag aangebracht, en de MEAT blijft achter om nog een nacht in de schaduw te blijven drogen. Als het vlees op schema drogen, kan het op de laatste dag in de zon worden geplaatst. De bedekking moet worden verwijderd en vervangen door materiaal zoals een muggennet of scherm dat het vlees tegen insecten zal beschermen, maar het zonlicht ook doordoet.
Op plaatsen buiten Zuid-Amerika wordt dit duurzame eiwit vaak gebruikt als een goed bewaarde snack of tijdens retraites buiten. Het is ook thuis in verschillende inheemse gerechten die meer een goed afgeronde maaltijd bieden. In Bolivia, bijvoorbeeld, neemt het gerecht Charque de lama de lama charqui en het combineert het en combineert het vervolgens met ingrediënten zoals hardgekookte eieren, kaas en gefrituurde maïs.