Hvad er Charqui?
Charqui er den sydamerikanske måde at sige "Jerky" på et ord, der stammer fra det tidligste oprindelige sprog i Quechua. Strimler eller tynde skiver kød fra køer, fjerkræ eller endda lamaer er trimmet af fedt og overlades til at tørre i skyggen og derefter solen. Salt og nogle andre krydderier hjælper med konserveringsindsatsen og tilføjer den smag, der gør denne verdensomspændende behandling svært at stoppe med at spise.
også stavet Charque eller Charki , de sydamerikanske lande med de største oprindelige kulturer, som Brasilien, Uruguay og Peru, er mere tilbøjelige til at bruge llama end andre steder, hvor oksekød er mere forekomst. Før fremkomsten af køling var Charqui mere almindelig på grund af behovet for langvarig opbevaring, især i vintermånederne.
forberedelsen af charqui er ikke vanskeligt, men det tager et par dage eller mere at tørre kødet tilstrækkeligt. Den traditionelle måde at starte på er ved at skære kødet i ensartet tynde strimler enD Fjernelse af så meget af fedtet som muligt, som vil beholde den mest fugtighed. Mange kokke bruger bare de flanke eller bageste sektioner af dyret, men eventuelle ømme sektioner er egnede.
Mange udjævner deres charqui med en kødhammer, før den tørrer det, da der ikke vil blive påført nogen madlavningsproces for at gøre kødet mere mørt. Mange tilføjer også andre krydderier som paprika, spidskommen, citronsaft, eddike og en række andre urter og krydderier, marinerer derefter kødet i køleskabet natten over. Den traditionelle metode kræver imidlertid kun kursussalt, fint salt og derefter solen, da marinering vil tilføje tid til tørringsprocessen.
Den grundlæggende metode til at afslutte kødstrimlerne er ved liberalt at belægge dem i kursus salt, i et enkelt lag på bageplader og derefter lade dem være på en tæller i skyggen natten over. En støvning af fint salt påføres næste dag, og MEAT overlades til at holde tørring i skyggen en anden nat. Hvis kødet tørrer efter planen, kan det placeres i solen den sidste dag. Dækningen skal fjernes og erstattes med materiale som et myggenet eller skærm, der beskytter kødet mod bugs, men også vil give sollyset igennem.
På steder uden for Sydamerikansk bruges dette holdbare protein ofte som en velbevaret snack eller under udendørs tilbagetrækninger. Det er også hjemme i en række indfødte retter, der giver mere af et afrundet måltid. I Bolivia, for eksempel, skålen Charque de llama tager llama charqui og fryrer den, parrer den derefter med ingredienser som hårdkogte æg, ost og stegt majs.