Vad är Charqui?

charqui är det sydamerikanska sättet att säga "ryckigt", ett ord som härrör från det tidigaste inhemska språket i Quechua. Remsor eller tunna skivor kött från kor, fjäderfä eller till och med lama är trimmade av fett och lämnas för att torka i skuggan och sedan solen. Salt och några andra kryddor hjälper till att bevara ansträngningen och tillsätt den smak som gör att denna globala behandlar hårt för att sluta äta.

också stavat charque eller charki , de sydamerikanska länderna med de största inhemska kulturerna, som Brasilien, Uruguay och Peru, är mer benägna att använda lama än någon annanstans, där nötkött är mer vanligt. Innan tillkomsten av kylning var Charqui vanligare på grund av behovet av långvarig lagring, särskilt under vintermånaderna.

Beredningen av charqui är inte svårt, men det tar några dagar eller mer att torka köttet tillräckligt. Det traditionella sättet att starta är att skära köttet i enhetligt tunna remsor ochd Ta bort så mycket av fettet som möjligt, vilket kommer att behålla mest fukt. Många kockar använder bara flanken eller bakre delen av djuret, men alla anbudssektioner är lämpliga.

Många plattar lätt sin charqui med en kötthammare innan den torkar den, eftersom ingen tillagningsprocess kommer att appliceras för att göra köttet mer ömt. Många lägger också till andra kryddor som paprika, kummin, citronsaft, vinäger och en rad andra örter och kryddor och marinerar sedan köttet i kylen över natten. Den traditionella metoden kräver emellertid bara kurssalt, fint salt och sedan solen, eftersom marinering kommer att ge tid till torkningsprocessen.

Den grundläggande metoden för att avsluta köttremsorna är genom att liberalt belägga dem i kurssalt, i ett enda lager på bakplåtar och sedan lämna dem på en räknare i skuggan över natten. En dammning av fint salt appliceras nästa dag och MEAT är kvar för att fortsätta torka i skuggan en natt. Om köttet torkar på schemat kan det placeras i solen på den sista dagen. Täckningen ska tas bort och ersättas med material som ett myggnät eller skärm som skyddar köttet från buggar men också tillåter solljuset igenom.

På platser utanför sydamerikanska används ofta detta hållbara protein som ett välbevarat mellanmål eller under utomhusresor. Det är också hemma i en rad infödda rätter som ger mer av en väl avrundad måltid. I Bolivia, till exempel, tar maträtten charque de lama lama charqui och friterar den, kopplar den sedan med ingredienser som hårtkokta ägg, ost och stekt majs.