O que é charqui?
charqui é a maneira sul -americana de dizer "Jerky", uma palavra que deriva da linguagem indígena mais antiga de Quechua. Tiras ou fatias finas de carne de vacas, aves ou até lhamas são cortadas de gordura e deixadas para secar na sombra e depois o sol. O sal e alguns outros temperos ajudam no esforço de preservação e acrescentam o sabor que dificulta o tratamento mundial para parar de comer.
Também soletrou Charque ou charki , os países da América do Sul com as maiores culturas indígenas, como Brasil, Uruguai e Peru, têm maior probabilidade de usar lhama do que em outros lugares, onde a carne bovina é mais prevalecente. Antes do advento da refrigeração, Charqui era mais comum devido à necessidade de armazenamento a longo prazo, principalmente nos meses de inverno.
A preparação de charqui não é difícil, mas leva alguns dias ou mais para secar suficientemente a carne. A maneira tradicional de começar é cortar a carne em tiras uniformemente finas ed Removendo o máximo possível da gordura, o que manterá mais umidade. Muitos chefs usam apenas as seções do flanco ou traseiro do animal, mas quaisquer seções macias são adequadas.
Muitos achatam levemente seus charqui com um martelo de carne antes de secá -lo, pois nenhum processo de cozimento será aplicado para tornar a carne mais macia. Muitos também adicionam outros temperos, como páprica, cominho, suco de limão, vinagre e uma variedade de outras ervas e especiarias, depois marine a carne na geladeira durante a noite. O método tradicional, no entanto, exige meramente sal de sal, sal fino e, em seguida, o sol, uma vez que a marina adicionará tempo ao processo de secagem.
O método básico para acabar com as tiras de carne é cobrindo -as liberalmente em sal do curso, em uma única camada em assadeiras e depois deixando -as em um balcão na sombra durante a noite. Um pó de sal fino é aplicado no dia seguinte, e o meaT é deixado para continuar secando na sombra outra noite. Se a carne estiver secando dentro do cronograma, ela pode ser colocada ao sol no último dia. A cobertura deve ser removida e substituída por material como uma rede ou tela de mosquito que protegerá a carne dos insetos, mas também permitirá a luz solar.
Em locais fora da América do Sul, esta proteína durável é frequentemente usada como um lanche bem preservado ou durante retiros ao ar livre. Também está em casa em uma variedade de pratos nativos que oferecem uma refeição mais completa. Na Bolívia, por exemplo, o prato Charque de llama pega o lhama charqui e frita, depois combina com ingredientes como ovos cozidos, queijo e milho frito.