Co to jest Charqui?
Charqui to południowoamerykański sposób powiedzenia „Jerky”, słowo, które wywodzi się z najwcześniejszego tubylczego języka Quechua. Paski lub cienkie plastry mięsa z krów, drobiu, a nawet lamy są przycięte z tłuszczu i pozostawione do wyschnięcia w cieniu, a następnie słońca. Sól i inne przyprawy pomagają w ochronie ochrony i dodają smaku, który sprawia, że ten światowy leczy trudno przestać jeść.
również pisane Charque lub Charki , kraje Ameryki Południowej z największymi kulturami tubylczymi, takimi jak Brazylia, Urugwaj i Peru, częściej używają Llamy niż gdzie indziej, gdzie wołowina jest bardziej rozpowszechniona. Przed pojawieniem się chłodzenia Charqui był bardziej powszechny ze względu na potrzebę długoterminowego przechowywania, szczególnie w miesiącach zimowych.
Przygotowanie Charqui nie jest trudne, ale wystarczające wysuszenie mięsa zajmuje kilka dni lub dłużej. Tradycyjnym sposobem na rozpoczęcie jest pocięcie mięsa w jednolicie cienkie paskiD usuwa jak najwięcej tłuszczu, który zachowa najwięcej wilgoci. Wielu szefów kuchni używa tylko flanki lub tylnych odcinków zwierzęcia, ale wszelkie delikatne sekcje są odpowiednie.
Wielu lekko spłaszcza swoje Charqui z młotem mięsnym przed wysuszeniem, ponieważ nie zostanie zastosowany proces gotowania, aby mięso był bardziej delikatny. Wiele dodaje również innych przypraw, takich jak papryka, kminek, sok z cytryny, ocet i szereg innych ziół i przypraw, a następnie marynuje mięso w lodówce z dnia na dzień. Tradycyjna metoda wymaga jednak jedynie soli, drobnej soli, a następnie słońca, ponieważ marynacja doda czasu do procesu suszenia.
Podstawową metodą wykończenia pasków mięsnych jest swobodne pokrycie ich solą, w jednej warstwie na prześcieradłach do pieczenia, a następnie pozostawienie ich na blacie w cieniu na noc. Następnego dnia nakłada się odkurzanie drobnej soli, a MEAT jest pozostawiona w cieniu innej nocy. Jeśli mięso susza się zgodnie z harmonogramem, można je umieścić na słońcu ostatniego dnia. Pokrycie należy usunąć i wymienić materiałem takie jak siatka lub ekran komary, który chroni mięso przed robakami, ale również pozwoli na światło słoneczne.
W miejscach poza Ameryką Południową to trwałe białko jest często używane jako dobrze zachowana przekąska lub podczas rekolekcji na zewnątrz. Jest także domem w wielu rodzimych potrawach, które zapewniają bardziej dobrze zaokrąglony posiłek. Na przykład w Boliwii danie Charque de lama bierze lamę Charqui i głęboko rozpowszechnia ją, a następnie łączy je ze składnikami takimi jak jajka na twardo, ser i smażona kukurydza.