シャルキとは何ですか？

charqui は、「ジャーキー」と言う南アメリカの方法であり、ケチュアの最も早い先住民語に由来する言葉です。牛、鶏肉、またはラマからの肉のストリップまたは薄いスライスは、脂肪から刈り込まれ、日陰で乾燥させ、次に太陽を乾燥させます。塩やその他の調味料は保存の取り組みに役立ち、この世界的な扱いを止めるのを困難にするフレーバーを追加します。

charque または charki も、ブラジル、ウルグアイ、ペルーなどの最大の先住民文化を持つ南アメリカの国々は、牛肉がより一般的な場所よりもラマを使用する可能性が高いです。冷蔵の出現前は、特に冬の数ヶ月にわたって長期保管が必要なため、 charqui がより一般的でした。

charqui の準備は難しくありませんが、肉を十分に乾燥させるには数日以上かかります。始めるための伝統的な方法は、肉を均一に薄いストリップに切ることですdできるだけ多くの脂肪を除去し、最も湿気を保持します。多くのシェフは、動物の側面または後部のセクションのみを使用していますが、柔らかいセクションは適しています。

多くの人は、肉をより柔らかくするために調理プロセスが適用されないため、乾燥する前に肉ハンマーで charqui を軽く平らにします。また、多くの人は、パプリカ、クミン、レモン汁、酢、その他のハーブやスパイスなどの他の調味料を追加し、冷蔵庫に一晩肉をマリネします。しかし、従来の方法では、マリネが乾燥プロセスに時間を追加するため、単にコースの塩、細い塩、そして太陽が必要です。

肉のストリップを仕上げるための基本的な方法は、コース塩、ベーキングシート上の単一層で自由にそれらをコーティングし、それから一晩で色合いのカウンターに置いておくことです。翌日、細かい塩のほこりが塗られ、MEATは、別の夜に日陰で乾燥し続けるために残されています。肉が予定通りに乾燥している場合、最終日に太陽の下に置くことができます。カバーを取り外し、蚊のネットやスクリーンのような材料に置き換えて、肉を虫から保護しますが、日光を介して介してもなります。

南アメリカ以外の場所では、この耐久性のあるタンパク質は、よく保存されたスナックとして、または屋外リトリート中によく使用されます。また、よりバランスのとれた食事を提供するさまざまなネイティブ料理にも家にあります。たとえば、ボリビアでは、皿 charque de lalama はllama charqui を撮影し、頑丈な卵、チーズ、揚げたトウモロコシなどの材料とペアにします。