Was ist Charqui?
Charqui ist die südamerikanische Art, "Jerky" zu sagen, ein Wort, das sich aus der frühesten indigenen Sprache von Quechua ergibt. Streifen oder dünne Fleischscheiben von Kühen, Geflügel oder sogar Lamas sind aus Fett beschnitten und im Schatten und dann in der Sonne trocknen. Salz und einige andere Gewürze helfen bei der Erhaltungsanstrengung und fügen den Geschmack hinzu, der dies weltweit schwer zu essen macht.
auch Charque oder charki buchstabiert die südamerikanischen Länder mit den größten indigenen Kulturen, wie Brasilien, Uruguay und Peru, verwenden eher Lama als anderswo, wo Rindfleisch vorhersehender ist. Vor dem Aufkommen der Kühlung war Charqui häufiger aufgrund der Notwendigkeit einer langfristigen Lagerung, insbesondere in den Wintermonaten.
Die Zubereitung von Charqui ist nicht schwierig, aber es dauert ein paar Tage oder mehr, um das Fleisch ausreichend zu trocknen. Der traditionelle Weg zu Beginn besteht darin, das Fleisch in gleichmäßig dünne Streifen zu schneiden undD Entfernen Sie so viel Fett wie möglich, was die meiste Feuchtigkeit beibehält. Viele Köche verwenden nur die Flanken- oder Heckabschnitte des Tieres, aber alle zarten Abschnitte sind geeignet.
Viele flachen Sie ihre Charqui leicht mit einem Fleischhammer vor, bevor Sie ihn trocknen, da kein Kochvorgang aufgetragen wird, um das Fleisch zarter zu machen. Viele fügen auch andere Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Essig und eine Reihe anderer Kräuter und Gewürze hinzu und marinieren dann das Fleisch über Nacht im Kühlschrank. Die traditionelle Methode erfordert jedoch lediglich Kurssalz, feines Salz und dann die Sonne, da die Marination dem Trocknungsprozess Zeit verleiht.
Die grundlegende Methode zum Abschluss der Fleischstreifen besteht darin, sie in einer einzigen Schicht auf Backblechen großzügig zu überziehen und sie dann über Nacht auf einer Theke im Schatten zu lassen. Am nächsten Tag und der Mea wird ein Staub feiner Salz aufgetragenEs bleibt noch eine weitere Nacht im Schatten zu trocknen. Wenn das Fleisch planmäßig trocknet, kann es am letzten Tag in die Sonne gestellt werden. Die Abdeckung sollte entfernt und durch Material wie ein Mückennetz oder Bildschirm ersetzt werden, das das Fleisch vor Insekten schützt, aber auch das Sonnenlicht durchleuchten lässt.
an Orten außerhalb Südamerikas wird dieses haltbare Protein häufig als gut erhaltener Snack oder bei Retreats im Freien verwendet. Es ist auch zu Hause in einer Reihe einheimischer Gerichte zu Hause, die eher eine abgerundete Mahlzeit bieten. In Bolivien zum Beispiel nimmt das Gericht Charque de llama das Lama Charqui und fritt es mit Zutaten wie hart gekochten Eiern, Käse und gebratenem Mais zusammen.