Co je Charqui?

charqui je jihoamerický způsob, jak říkat „trhaný“, slovo, které pochází z nejranějšího domorodého jazyka Quechua. Stripy nebo tenké plátky masa z krav, drůbeže nebo dokonce lamy jsou oříznuty tuk a ponechány na zaschnutí ve stínu a poté slunce. Sůl a některé další koření pomáhají při úsilí o ochranu a přidávají chuť, díky které je toto po celém světě těžko přestat jíst.

také hláskoval charque nebo charki , jihoamerické země s největšími domorodými kulturami, jako je Brazílie, Uruguay a Peru, častěji používají lama než jinde, kde je hovězí maso častější. Před příchodem chlazení byl Charqui častější kvůli potřebě dlouhodobého skladování, zejména v zimních měsících.

Příprava charqui není obtížná, ale dostatečně osušení masa trvá několik dní nebo více. Tradiční způsob, jak začít, je rozřezání masa na rovnoměrně tenké proužkyD odstraňte co nejvíce tuku, což si zachová nejvíce vlhkosti. Mnoho kuchařů používá pouze boky nebo zadní části zvířete, ale jakékoli jemné sekce jsou vhodné.

Mnoho lehce vyrovnává jejich charqui s masem kladivem před jeho sušením, protože nebude aplikován žádný proces vaření, aby bylo maso jemnější. Mnoho z nich také přidává další koření, jako je paprika, kmín, citronová šťáva, octa a řadu dalších bylin a koření, pak marinují maso v lednici přes noc. Tradiční metoda však vyžaduje pouze kurzovou sůl, jemnou sůl a poté slunce, protože marinace přidá čas do procesu sušení.

Základní metoda pro dokončení masa je liberálně potažením soli, v jedné vrstvě na pekařských listech a poté je ponechán na pultu ve stínu přes noc. Následující den se nanáší prach s jemnou solí a MEAT je ponecháno, aby se ve stínu další noc sušilo. Pokud maso suší podle plánu, může být umístěno na slunci v poslední den. Krytí by mělo být odstraněno a nahrazeno materiálem, jako je síť komára nebo obrazovka, která bude chránit maso před chybami, ale také umožní sluneční světlo.

Na místech mimo jihoameričan se tento odolný protein často používá jako dobře zachovaný občerstvení nebo během venkovních ústupů. Je to také domov v řadě nativních jídel, která poskytují více dobře zaobleného jídla. Například v Bolívii je například jídlo charque de llama vezme lama charqui a hluboké hranolky, pak ho spáruje s ingrediencemi jako tvrdě vařená vejce, sýr a smažená kukuřice.