¿Qué es el topo de pollo?
Mole (pronunciado mol-ay) se refiere a una serie de salsas hechas en México, la más famosa de las cuales son una combinación de una variedad de chilis y chocolate. Dado que muchas salsas topo también contienen caldo de pollo, verter la salsa sobre pollo es ideal. El lunar de pollo puede referirse a cualquier pollo cubierto con una salsa topo, o puede referirse específicamente a topo poblano: pollo con arroz (pollo con arroz).
El lunar de pollo poblano es un plato complejo para hacer cuando se hace de manera tradicional. Se pueden usar varios chiles diferentes para la salsa. El lunar también incluye especias como comino, nueces molidas, chocolate mexicano o chocolate sin azúcar. Las cebollas y el ajo ayudan a equilibrar los sabores.
El tipo de pollo utilizado en el lunar de pollo puede variar. Algunos cocineros prefieren usar pollo de carne blanca, pero a otros les gusta usar carne de muslo de lámpara, ya que su sabor más rico complementa la salsa topo. El pollo generalmente se saltea en aceite hasta que esté completamente cocido. Algunas recetas realmente llamanpara saltear parcialmente el pollo. Luego, el pollo se coloca en una cacerola, cubierta con la salsa topo y se hornea hasta que se termine. Por lo general, el pollo se sirve sobre arroz.
Hay muchos platos de mole de pollo simplificados. Algunos chefs recomiendan el método de cacerola y omiten las nueces de tierra, agregando mantequilla de maní al lunar. Se pueden usar pimientos de chile enlatados, ya que pueden ser más fáciles de trabajar y más fácilmente disponibles. Aunque esto no es auténtico, todavía es agradable para las papilas gustativas de muchos cocineros.
No es necesario seguir con el lunar poblano al hacer topo de pollo. Mole de Cacahuate, por ejemplo, omite el chocolate y usa maní molidos. Para aquellos que les resulta extraño usar chocolate en una salsa salada, las recetas para Mole de Cacahuate pueden ser la solución perfecta. Además, esta salsa es una cobertura tradicional para el pollo en México.
otras salsas queSe puede usar para hacer que el lunar de pollo incluya el color rojo coloradito. Es bastante similar a los otros lunares, pero también incluye tomate, y puede ser una cobertura agradable. Mole Verde es otra salsa que puede ser deliciosa como parte del lunar de pollo, y utiliza semillas de calabaza y tomatillos molidos para producir una salsa de color verde bellamente ligero.
En México, ciertos lunares son muy populares en diferentes regiones. Oaxaca se considera el más diverso en su oferta de estas salsas. Cuando viajan allí, los visitantes pueden querer preguntar qué tipo de lunar están obteniendo cuando se les sirve lunar de pollo. Realmente puede variar, pero cada salsa tiene un sabor y un sabor únicos que los hacen que valga la pena intentarlo.