Cos'è la talpa di pollo?
Mole (pronunciata mol-ay) si riferisce a una serie di salse realizzate in Messico, le quali più famose sono una combinazione di una varietà di peperoncini e cioccolato. Poiché molte salse mole contengono anche brodo di pollo, versare la salsa sul pollo è l'ideale. La talpa di pollo può fare riferimento a qualsiasi pollo condito con una salsa di talpa, oppure può riferirsi specificamente a talpa poblano: pollo con arroz (pollo con riso).
pollo talpa poblano è un piatto complesso da realizzare quando è realizzato in modo tradizionale. Numerosi peperoncini possono essere utilizzati per la salsa. La talpa include anche spezie come cumino, macine, cioccolato messicano o cioccolato senza zucchero. Cipolle e aglio aiutano a bilanciare i sapori.
Il tipo di pollo usato nella talpa di pollo può variare. Alcuni cuochi preferiscono l'uso di pollo di carne bianca, ma ad altri piace usare la carne debonata, dal momento che il suo sapore più ricco completa la salsa di talpa. Il pollo viene generalmente saltato in olio fino a cottura completamente. Alcune ricette effettivamente chiamanoPer aver parzialmente ridotto il pollo. Il pollo viene quindi posizionato in un piatto di casseruola, ricoperto di salsa di talpa e cotto fino al termine. In genere, il pollo viene servito sul riso.
Ci sono molti piatti di talpa di pollo semplificati. Alcuni chef raccomandano il metodo della casseruola e saltano i dadi di terra, aggiungendo invece burro di arachidi alla talpa. Possono essere utilizzati peperoncini in scatola, poiché possono essere più facili da lavorare e più prontamente disponibili. Sebbene questo non sia autentico, è ancora piacevole per le papille gustative di molti cuochi.
Non è necessario attenersi alla talpa poblano quando si prepara la talpa di pollo. Mole de Cacahuate, ad esempio, omette il cioccolato e utilizza arachidi di terra. Per coloro che trovano strano usare il cioccolato in una salsa salata, le ricette per Mole de Cacahuate possono essere la soluzione perfetta. Inoltre, questa salsa è un condimento tradizionale per il pollo in Messico.
altre salse thaT può essere usato per fare la talpa di pollo include la talpa rossa colordito. È abbastanza simile alle altre talpe, ma include anche pomodoro e può rendere un topping piacevole. Mole Verde è un'altra salsa che può essere deliziosa come parte della talpa di pollo e utilizza semi di zucca macinati e tomatillos per produrre una salsa di colore verde splendente.
In Messico, alcune talpe sono molto popolari in diverse regioni. Oaxaca è considerato il più vario nella sua offerta di queste salse. Quando viaggiano lì, i visitatori potrebbero voler chiedere che tipo di talpa stanno ottenendo quando vengono serviti la talpa di pollo. Può davvero variare, ma ogni salsa ha un sapore e un gusto unico che li rendono degno di prova.