¿Qué es el pollo tikka?
Chicken Tikka es un plato indio similar en sabor al pollo Tandoori. tikka es una palabra persa para "bits y piezas", que describe la preparación de esta famosa cocina india. La mayoría de los subcontinentes del sur de Asia e India afirman su creación, pero la mayoría está de acuerdo en que se originó en Punjab. Punjab es una región ubicada en el este de Pakistán y el noroeste de la India.
Como con la mayoría de la comida india, el pollo tikka es una rica mezcla de especias complementarias. Las piezas marinadas de pollo deshuesado se colocan en brochetas y se hornean en hornos de arcilla tandoori calientes. Los hornos tandoori le dan un sabor único y a la parrilla. Muchos chefs sustituyen los hornos especiales con una parrilla o asador. En este caso, las especias deben ajustarse agregando más calor.
Para preparar el pollo tikka, el pollo se pica primero en piezas pequeñas y bocado. A continuación, está marinado en una salsa de yogurt, especias indias y jugo de limón o lima. Las especias pueden incluir cayena, comino, cilantro, especias de garam masala, jengibre y cúrcuma. El marinado generalmente dura de 4 horas a 24 horas. A continuación, los brochetas de pollo se hornean, se asan o a la parrilla. A cambio de especias de Garam Masala, puede sustituir una combinación de cilantro, canela, comino, jengibre, pimienta negra, pimentón, cardamomas, clavo, hojas de laurel y nuez moscada.
Muchas recetas de pollo tikka, especialmente en la cultura occidental, han agregado un masala al pollo tikka como salsa. Un masala se refiere a cualquier combinación de especias indias complementarias, ajo y cayena, generalmente salteado en ghee y luego se cría con una base de tomate, leche de coco o crema espesa. Cualquier combinación de estos ingredientes se puede usar según la preferencia de sabor. Los chefs modernos a menudo colorean el pollo tikka con colorante naranja o de alimentos rojos. Tradicionalmente, los colores se originaron en la cúrcuma para naranja y cayena y pimentón para rojo.
Las variaciones del plato de tikka incluyen sustanciaitutando cordero o pescado. Los vegetarianos pueden disfrutar de este plato usando paneer en lugar de pollo. Paneer es un queso indio, hecho hirviendo leche entera y cuajándolo con jugo de limón. La cuajada se colgó para eliminar la humedad y se refrigere. Se puede cortar en piezas del tamaño de un bocado y marinado como con el pollo.
Chicken Tikka es un plato de celebración a menudo preparado para ocasiones especiales. A menudo se sirve con chutney de cilantro si el pollo ha sido ligeramente condimentado. Si el plato tiene especias más calientes, una raita de pepino se enfriará el paladar.