¿Qué es Colcannon?
Colcannon es un plato tradicional de papa irlandés, estrechamente relacionado con Champ. Está hecho con una base de puré de papas mezcladas con col rizada o repollo, y se crema con mantequilla y leche. Se pueden usar muchas otras verduras en Colcannon, y una versión vegana se puede hacer fácilmente con margarina y leche de soja. El plato está estrechamente asociado con Halloween, pero también se hace durante todo el año, con ligeras variaciones en diferentes regiones de Irlanda.
Las papas juegan un papel importante en la cocina irlandesa porque crecen bien en el suelo resistente y las malas condiciones climáticas. También hay innumerables usos para las papas, lo que las convierte en una fuente de alimento altamente versátil. Especialmente cuando se mezclan con verduras de hoja oscura como la col rizada, ya que las papas a menudo se encuentran en Irlanda, también son una excelente fuente de nutrición, aunque las papas solas son insuficientes. Al hacer Colcannon, elija papas almidonadas como russets que se mantendrán bien a través del proceso de cocción.
Para hacer Colcannon, comience librementePicar seis papas grandes y hirviéndolas hasta que estén tiernas. A medida que las papas se acercan al final de su tiempo de cocción, cocine a fuego lento cuatro cucharadas de mantequilla con media taza de leche y cebollas picadas, puerros, cebollas verdes o cebolletas. Escurra las papas y tómalas con la mezcla de leche. Algunos cocineros prefieren tensar la leche para eliminar los saborizantes para una textura más uniforme.
En una sartén separada, cocine el repollo o la col rizada hasta que esté tierno. Escurra y mezcle con las papas y la leche, creando un plato de papa grueso que gradualmente se volverá ligeramente verde. Agregue sal y pimienta al gusto, junto con perejil y más mantequilla, si lo desea. La mantequilla adicional hará que el plato tenga más rico, aunque demasiado puede convertir el Colcannon grasiento y desagradable. Después de que el Colcannon está sazonado satisfactoriamente, está listo para servir.
El sabor se puede variar con el additIon de especias como maza o nuez moscada, para cocineros que encuentran puré de papas lisas demasiado aburridas. Colcannon es una elección frecuente de guarnición irlandesa, para acompañar alimentos como carne en conserva o carnes asadas. También se puede servir recto, por supuesto, y los cocineros intrépidos pueden querer intentar freír a Colcannon por la mañana para el desayuno de las empanadas de papa. En Halloween, el cocinero generalmente esconde una moneda o un pequeño tesoro en el Colcannon, y la persona que se topa con ella puede esperar buena suerte en el próximo año.