Hva er Colcannon?

Colcannon er en tradisjonell irsk potetrett, nært beslektet med Champ. Den er laget med en base av potetmos blandet med grønnkål eller kål, og kremet med smør og melk. Tallrike andre grønnsaker kan brukes i Colcannon, og en vegansk versjon kan enkelt lages med margarin og soyamelk. Retten er nært forbundet med Halloween, men den lages også året rundt, med små variasjoner i forskjellige regioner i Irland.

poteter spiller en viktig rolle i irsk mat fordi de vokser godt i robust jord og dårlige værforhold. Det er også utallige bruksområder for poteter, noe som gjør dem til en veldig allsidig matkilde. Spesielt når de er blandet med mørke bladgrønnsaker som grønnkål, ettersom poteter ofte er i Irland, er de også en utmerket ernæringskilde, selv om poteter alene er utilstrekkelige. Når du lager Colcannon, plukk ut stivelsesholdige poteter som Russets som vil holde opp godt gjennom kokeprosessen.

For å lage Colcannon, start med løstHakk seks store poteter og koker dem til de er møre. Mens potetene nær enden av koketiden, la det småkoke fire spiseskjeer smør med en halv kopp melk og hakkede gressløk, purre, grønn løk eller scallions. Tøm potetene og mos dem sammen med melkeblandingen. Noen kokker foretrekker å sil i melken for å fjerne smakstilsetningene for en jevnere tekstur.

I en egen panne, kok grovt hakket kål eller grønnkål til den er mør. Tøm og mos sammen med poteter og melk, og skaper en tykk potetmos som gradvis vil bli litt grønn. Tilsett salt og pepper etter smak, sammen med persille og mer smør, om ønskelig. Ytterligere smør vil få retten til å smake mer rik, selv om for mye kan gjøre Colcannon fet og ubehagelig. Etter at Colcannon er tilfredsstillende krydret, er den klar til å servere.

Smaken kan varieres med tilleggetion av krydder som mace eller muskatnøtt, for kokker som synes vanlige poteter er for kjedelige. Colcannon er et hyppig utvalg av irsk sidefat, for å følge mat som corned beef eller stekt kjøtt. Det kan også serveres rett, og utrulige kokker vil kanskje prøve å steke rester Colcannon om morgenen til frokostpotetpatties. På Halloween skjuler kokken vanligvis en mynt eller liten skatt i Colcannon, og personen som snubler over den kan se frem til lykke til det kommende året.