Hvad er Colcannon?

Colcannon er en traditionel irsk kartoffelskål, der er tæt knyttet til mester. Det er lavet med en base af kartoffelmos blandet med grønnkål eller kål og cremet med smør og mælk. Talrige andre grøntsager kan bruges i Colcannon, og en vegansk version kan let fremstilles med margarine og sojamælk. Fadet er tæt forbundet med Halloween, men den er også lavet året rundt med små variationer i forskellige regioner i Irland.

kartofler spiller en vigtig rolle i irsk køkken, fordi de vokser godt i robuste jord og dårlige vejrforhold. Der er også utallige anvendelser til kartofler, hvilket gør dem til en meget alsidig fødevarekilde. Især når de blandes med mørke bladgrøntsager som grønnkål, da kartofler ofte er i Irland, er de også en fremragende ernæringskilde, skønt kartofler alene er utilstrækkelige. Når du fremstiller Colcannon, skal du vælge stivelsesholdige kartofler såsom russetter, der holder op godt gennem madlavningsprocessen.

For at lave Colcannon skal du starte med løsthugger seks store kartofler og koger dem, indtil de er møre. Idet kartoflerne nær slutningen af ​​deres tilberedningstid, simmer fire spiseskefulde smør med en halv kop mælk og hakket purløg, purre, grønne løg eller scallions. Tøm kartoflerne, og mos dem sammen med mælkeblandingen. Nogle kokke foretrækker at anstrenge mælken for at fjerne aromaerne til en mere jævn tekstur.

I en separat gryde skal du koge groft hakket kål eller grønnkål, indtil den er mør. Tøm og mos sammen med kartoflerne og mælken, hvilket skaber en tykket mos kartoffelskål, som gradvist vil blive lidt grøn. Tilsæt salt og peber efter smag sammen med persille og mere smør, hvis det ønskes. Yderligere smør får skålen til at smage mere rig, selvom for meget kan vende Colcannon fedtet og ubehagelig. Når Colcannon er tilfredsstillende krydret, er den klar til at tjene.

smagen kan varieres med addition af krydderier som mace eller muskatnød, til kokke, der finder almindelige kartoffelmos for kedelige. Colcannon er et hyppigt valg af irsk sideskål, der ledsager mad som corned beef eller ristet kød. Det kan selvfølgelig også serveres lige, og uærlige kokke vil måske prøve at stege rester Colcannon om morgenen til morgenmad kartoffelkager. I Halloween skjuler kokken normalt en mønt eller en lille skat i Colcannon, og den person, der snubler over den, kan se frem til held og lykke i det kommende år.