¿Qué es el pastel de cabaña?
Cottage Pie es un pastel de carne británico hecho con un relleno de carne de res y salsa y una corteza de puré de papas. Es muy similar al pastel de Shepherd, que tiene un relleno de cordero o cordero con una corteza de papa. Originalmente, una forma de usar carne tostada sobrante y papas cocidas, el pastel de cabaña ahora a menudo se hace de ingredientes crudos. El plato probablemente data de los 1700 cuando el uso de papas se generalizó por primera vez en Europa. Hay muchos platos de otros países que son muy similares tanto al pastel de cabaña como al pastel de pastor.
Por lo general, el pastel de cabaña está hecho con carne de res, mientras que el pastel de Shepherd usa cordero o cordero. Las recetas a menudo son tan similares, que los nombres se usan indistintamente a veces. El término "Cottage Pie" apareció anteriormente en los registros escritos existentes y las fechas a fines del siglo XVIII. El pastel de Shepherd se registró por primera vez a fines de 1800, a pesar de que los expertos creen que el plato es muy probable que sea al menos 100 años mayor que eso.
Recetas tradicionales más antiguas nosotrosLas sobras requieren cortar finamente la carne y usar la salsa sobrante para humedecerla, o hacer una nueva salsa o salsa como complemento. Las recetas modernas generalmente usan carne molida, llamada carne de res "picada" en Gran Bretaña. Algunas recetas, incluida una receta de 1894, incluyen una capa de puré de papas en el fondo del plato, pero la mayoría de las recetas solo especifican una corteza superior de papas.
Si las papas son sobrantes o cocinadas solo para el pastel de cabaña, generalmente se purifican con leche y mantequilla para hacerlas más ligeras. Otras verduras, como las zanahorias picadas, las cebollas y el apio se pueden mezclar con la carne o en capas encima de la tachada de papa. Muchas recetas recomiendan hacer que la parte superior de la corteza de papa sea rugosa, en lugar de extenderla suavemente, por lo que la parte superior del pastel se dora mejor. Algunos también piden rociar o extender goteos, mantequilla derretida o huevo batido en la parte superior delPatatas para ayudar más en el dorado.
Otro pastel de carne británico, Cumberland Pie, también es muy similar al pastel de cabaña. Tiene un relleno de carne con un puré de papas por encima de eso, pero agrega una capa de migas de pan mezclado y queso rallado en la parte superior. Una versión norteamericana agrega una capa de maíz enlatado o crema entre la carne y las papas. Hachis Parmentier, un plato francés, usa carne picada en lugar de carne molida, y pide cala en lugar de salsa. El queso se mezcla con las papas en el pastel francés.