Cos'è Cottage Pie?

Cottage Pie è una torta di carne britannica fatta con un ripieno di manzo e sugo e una crosta di purè di patate. È molto simile alla torta di Shepherd, che ha un riempimento di agnello o montone con una crosta di patate schiacciata. Originariamente un modo per utilizzare la carne arrosto rimanente e le patate cotte, la torta di cottage è spesso fatta con ingredienti crudi. Il piatto probabilmente risale al 1700 quando l'uso delle patate si diffuse per la prima volta in Europa. Ci sono molti piatti di altri paesi che sono molto simili sia al cottage che alla torta di Shepherd.

In genere, la torta di cottage è fatta con carne di manzo mentre la torta di Shepherd usa agnello o montone. Le ricette sono spesso così simili che i nomi sono usati in modo intercambiabile a volte. Il termine "COTTAGE PIE" è apparso in precedenza nei registri scritti esistenti e le date alla fine del 1700. La torta di Shepherd fu registrata per la prima volta alla fine del 1800, anche se gli esperti credono che il piatto sia molto probabilmente almeno 100 anni più vecchio di così.

Ricette tradizionali più vecchie e più vecchieGli avanzi richiedono aderendo finemente alla carne e usando il sugo rimasto per inumidirla o fare un nuovo sugo o salsa come complemento. Le ricette moderne di solito usano carne macinata, chiamata manzo "tritata" in Gran Bretagna. Alcune ricette, tra cui una ricetta del 1894, includono uno strato di purè di patate sul fondo del piatto, ma la maggior parte delle ricette specifica solo una crosta superiore di patate.

Se le patate sono avanzi o cotti solo per la torta del cottage, di solito vengono schiacciate con latte e burro per renderle più leggere. Altre verdure come carote tritate, cipolle e sedano possono essere mescolate con la carne o stratificate sopra di essa prima che il topping di patate sia diffuso. Molte ricette raccomandano di rendere ruvida la parte superiore della crosta di patate, piuttosto che diffonderla senza intoppi, quindi la parte superiore dei marroni della torta. Alcuni richiedono anche piovigginare o diffondere gocciolamenti, burro fuso o uovo sbattuto sopra ilpatate per aiutare ulteriormente a dorare.

Un'altra torta di carne britannica, Cumberland Pie, è anche molto simile alla torta di cottage. Ha un ripieno di carne con uno strato di patate schiacciato sopra, ma aggiunge uno strato di briciole di pane mista e formaggio grattugiato in cima. Una versione nordamericana aggiunge uno strato di mais in scatola o crema tra carne e patate. Hachis Parmentier, un piatto francese, usa tritato piuttosto che carne macinata e richiede bouillon piuttosto che sugo. Il formaggio viene mescolato nelle patate nella torta francese.