Qu'est-ce que Cottage Pie?
La tarte au chalet est une tarte à la viande britannique à base d'une garniture de bœuf et de sauce et une croûte de purée de pommes de terre. Il est très similaire à la tarte de Shepherd, qui a une garniture d'agneau ou de mouton avec une croûte de pommes de terre en purée. À l'origine un moyen d'utiliser la viande rôtie et les pommes de terre cuites, la tarte au chalet est désormais souvent fabriquée à partir d'ingrédients crus. Le plat remonte probablement aux années 1700 lorsque l'utilisation de pommes de terre s'est répandue pour la première fois en Europe. Il existe de nombreux plats d'autres pays qui sont très similaires à la fois à la tarte au chalet et au berger.
En règle générale, la tarte au chalet est faite de bœuf tandis que la tarte du berger utilise de l'agneau ou du mouton. Les recettes sont souvent si similaires que les noms sont parfois utilisés de manière interchangeable. Le terme "tarte à la chalet" est apparu plus tôt dans les archives écrites existantes et date de la fin des années 1700. La tarte de Shepherd a été enregistrée pour la première fois à la fin des années 1800, même si les experts pensent que le plat a très probablement au moins 100 ans de plus que cela.
plus âgé, traditionnel nous recevraLes restes exigent des déambulateurs finement de la viande et en utilisant des restes de sauce pour l'humidifier, soit faire une nouvelle sauce ou une nouvelle sauce en complément. Les recettes modernes utilisent généralement du bœuf haché, appelé bœuf «haché» en Grande-Bretagne. Certaines recettes, dont une recette de 1894, comprennent une couche de purée de pommes de terre au fond du plat, mais la plupart des recettes ne spécifient qu'une croûte supérieure de pommes de terre.
Que les pommes de terre soient des restes ou cuites juste pour la tarte au chalet, elles sont généralement écrasées de lait et de beurre pour les rendre plus légers. D'autres légumes tels que les carottes hachées, les oignons et le céleri peuvent être mélangés avec la viande ou en couches sur le dessus avant que la garniture de la pomme de terre ne se propage. De nombreuses recettes recommandent de rendre le haut de la croûte de pommes de terre rugueuse, plutôt que de la répandre en douceur, donc le haut de la tarte brunisse mieux. Certains appellent également à la bruine ou à la propagation de ruisseaux, à du beurre fondu ou à l'œuf battu sur le dessus dupommes de terre pour aider davantage au brunissement.
Une autre tarte à la viande britannique, Cumberland Pie, est également très similaire à la tarte à la chalet. Il a une garniture de viande d'une couche de purée de pommes de terre au-dessus, mais ajoute une couche de chapelure mélangée et de fromage râpé sur le tout. Une version nord-américaine ajoute une couche de maïs en conserve ou à la crème entre la viande et les pommes de terre. Hachis Parmentier, un plat français, utilise du bœuf haché plutôt que du bœuf haché et appelle Bouillon plutôt que de sauce. Le fromage est mélangé aux pommes de terre dans la tarte française.